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kumpis.
schinken

išorinis kumpis
oberschale

rūkytas kumpis.
räucherschinken

prosciutto di parma (kumpis)
prosciutto di parma (schinken)

džiovinta rūkyta bekono šoninė ir kumpis
dry cured bacon and ham

kumpis, užpiltas sūrymu, be kaulų, pateikiamas pūslėje arba dirbtinėje žarnoje
schinken, in salzlake, ohne knochen, umgeben von einer blase oder einem kunstdarm

kumpis. klasė 1.2. mėsos gaminiai (virti, sūdyti, rūkyti...)
schinken. klasse 1.2. fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.).4. spezifikation:

skonis delikatus ir atpažįstamas, dėl tradicinio apdorojimo ir brandinimo metodo kumpis įgauna juntamą ir jam būdingą kvapą.
der geschmack muss zart mit dem richtigen maß an dem duftenden und typischen aroma sein, das durch die traditionellen verarbeitungs- und reifungstechniken bedingt ist.

būdingą aromatą ir skonį kumpis įgauna dėl specifinių techninių perdirbimo įgūdžių, kurie reglamentuojami jau nuo xv amžiaus:
das typische aroma und der typische geschmack gehen auf besondere verarbeitungstechniken zurück, die seit dem 15. jahrhundert reglementiert sind und namentlich folgendes vorsehen:

sviestas, kumpis (rūkytas arba išdžiovintas ore), kiaušiniai (skysti arba miltelių pavidalu).
butter, schinken (geräuchert oder luftgetrocknet), eier (flüssig oder getrocknet).

geografiškai ribotoje vietovėje yra tik kelios sritys, kurios dėl unikalių, nepakartojamų sąlygų ir dėl išskirtinės žmonių kompetencijos tapo sritimis, kur gaminamas skvn žymimas kumpis.
innerhalb dieser begrenzten geografischen makrozone gibt es nur einige wenige, eng umgrenzte gebiete, die sich dank ihrer einzigartigen, unnachahmbaren voraussetzungen und dank der besonderen handwerklichen fähigkeiten ihrer bewohner zu einem idealen gebiet für die herstellung von schinken mit ursprungsbezeichnung entwickelt haben.

vartoti pateikiamas „prosciutto toscano“ kumpis pasižymi tokiomis fizinėmis, organoleptinėmis, cheminėmis ir fizinėmis bei cheminėmis savybėmis:
„prosciutto toscano“ muss bei der vermarktung die folgenden physischen, organoleptischen, chemischen und physikalisch-chemischen eigenschaften aufweisen:

cpa 10.13.11: kiauliena, sukapota gabalais, sūdyta, džiovinta arba rūkyta (bekono šoninė ir kumpis)
cpa 10.13.11: schweinefleisch, teile, gesalzen, getrocknet oder geräuchert (speck und schinken)

regionų, kuriuose gaminami nacionaliniai produktai, pavyzdžiui, parmos kumpis, gamintojai taip pat nori būti tikri, kad kiti panašaus produkto gamintojai negalėtų melagingai nurodyti savo produktų kilmės.
hersteller regionaler spezialitäten wie parmaschinken möchten ihrerseits auch sicher gehen, dass imitatoren ihre produkte nicht mit falschen herkunftsbezeichnungen schmücken.

dėl vietovės klimato čia galima išgauti labai vertingų žemės ūkio maisto produktų; vietovė palanki „prosciutto toscano“ brandinti ir vytinti, čia kumpis įgauna jam būdingas savybes.
das klima des erzeugungsgebiets gestattet die herstellung hochwertiger lebensmittel; es begünstig den reife- und verfeinerungsprozess von „prosciutto toscano“ und prägt dessen eigenschaften.

"tačiau jei tai yra snukio ir nagų liga, šiuo būdu gali būti apdorojimas kumpiui su kaulais, atitinkančiam kitus pirmoje pastraipoje nustatytus reikalavimus.";
»handelt es sich jedoch bei der betreffenden krankheit um die maul- und klauenseuche, so wird diese behandlung bei entbeintem schinken vorgenommen, der den übrigen bedingungen des ersten absatzes entspricht."