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de rode anthocyanen (e 163) worden verkregen op basis van bosbessen en druiven.
on emploie également des arômes dans des produits ayant eu à subir, dans un but de conservation, des traitements thermiques qui en ont atténué ou modifié le goût (déshydratation, pasteurisation, etc.).
ook de uitsluitend tijdens de rijpingsperiode gebruikelijke warmtesprong heeft een positieve invloed op de synthese van anthocyanen.
l'augmentation thermique, habituelle uniquement durant la période de maturation, exerce également une influence positive sur la synthèse des anthocyanes.
de anthocyanen onwikkelen zich evenals bietenrood (e 162) met name sinds enkele jaren tot ontwikkeling gekomen.
on ajoute ainsi aux plats cuisinés, conserves, produits surgelés, des extraits de légumes divers, jus concentrés de champignon, arôme d'oignon grillé, etc.
de afwisselend koude nachten en warme, zonnige dagen bevorderen de ontwikkeling van aromatische stoffen en de lichtroze kleuring van de schil door anthocyanen.
l'alternance de nuits froides et de journées chaudes et ensoleillées a pour effet de favoriser le développement des substances aromatiques ainsi que la pigmentation rosée de la peau due aux anthocyanes.
er bestaat zelfs een duidelijk verband tussen de smaakkenmerken van een appel en de hoogte, die een matigend effect heeft op de hoogste temperaturen; hoge temperaturen veroorzaken vaak een remming van de ontwikkeling van aromatische stoffen en anthocyanen.
il existe en effet un lien précis entre les qualités gustatives d'une pomme et l'altitude, qui a pour effet de modérer les températures les plus élevées qui peuvent souvent être responsables d'une inhibition du développement des substances aromatiques et des pigments anthocyanes.
%quot% anthocyanen mogen slechts worden gewonnen uit eetbare vruchten of groenten zoals: aardbeien, moerbeien, kersen, pruimen, frambozen, bramen, zwarte en rode aalbessen, rode kolen, rode uien, veenbessen, bosbessen, aubergines, druiven en vlier.%quot%e 172
«les anthocyanes ne peuvent être obtenus qu'à partir de fruits ou légumes comestibles tels que les fraises, mûres, cerises, prunes, framboises, mûres sauvages, cassis, groseilles, choux rouges, oignons rouges, canneberges, myrtilles, aubergines, raisins et sureaux.»
Laatste Update: 2008-03-04
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