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mierikswortel
raifort

mierikswortel, japanse
raifort du japon

mierikswortel (peperwortel)
raifort sauvage

schil de mierikswortel en rasp hem fijn.
Épluchez le raifort et râpez-le finement.

mierikswortel (engelwortel, lavaswortel, gentiaanwortel)
raifort (racines d’angélique, de livèche, de gentiane)

potjesvlees van konijn, kruidensla, gepekelde wortel, mierikswortel
viande en pot de lapin, laitue aux herbes, carotte marinée, raifort

de belangrijkste ingrediënten zijn mierikswortel, azijn, olie en kruiden.
les ingrédients sont essentiellement le raifort, le vinaigre, l'huile et les épices.

ook daardoor onderscheidt hij zich van verwerkte mierikswortel van andere oorsprong.
par là aussi, il se différencie du raifort transformé d'autres origines.

de mierikswortel wordt in beieren volgens eeuwenoude traditie en goed vakmanschap verbouwd.
le raifort est cultivé en bavière selon une tradition séculaire et des pratiques spécialisées.

mierikswortel zou in de 15de eeuw door markgraaf johannes alchemist am fluβ regnitz zijn ingevoerd.
le raifort aurait été introduit au xve siècle dans la région de la regnitz par le margrave johannes alchemista.

overige wortel- en knolgewassen (bieslook, radijs, ramenas, mierikswortel)
autres racines, bulbes et tubercules (civette, radis, raves, raifort)

sinds 1912 wordt mierikswortel door producenten uit baiersdorf en omgeving ook geraspt en gebruiksklaar aangeboden.
depuis 1912, le raifort produit par les agriculteurs de baiersdorf et des alentours est proposé également râpé et prêt à la consommation.

sinds het midden van de 15de eeuw is het beierse teeltgebied van mierikswortel het meest traditionele ter wereld.
depuis le milieu du xve siècle, l'aire de production du raifort de bavière est la plus riche en traditions du monde.

de akkerbouw van mierikswortel tussen forchheim en erlangen wordt in 1787 door johan füssel in zijn reisdagboek vermeld.
en 1787, johann füssel évoque la culture du raifort entre forchheim et erlangen dans son journal de voyage.

omdat de wortels alle voedingswaarde uit de grond haalt, mag mierikswortel maar elke drie jaar op hetzelfde veld worden verbouwd.
les tubercules tirant toute leur force nutritive du sol, le raifort ne doit être cultivé sur le même terrain qu'une année sur trois.

verwerkte toebereidingen van mierikswortel moeten een minimale hoeveelheid van het basisproduct mierikswortel bevatten, zoals in de richtlijnen voor verwerkte mierikswortelproducten is vastgelegd.
les préparations à base de raifort transformé doivent présenter les teneurs minimales en produit brut prescrites dans les directives relatives aux produits transformés à base de raifort.

de mierikswortel wordt schoongemaakt, gewassen, vers geraspt en met ingrediënten (zie boven onder 4.2) verfijnd.
le raifort est nettoyé, lavé, râpé et affiné au moyen d'ingrédients (voir point 4.2).

verwerkte "bayerische meerrettich" of "bayerische kren" hoeft niet te worden aangevuld met mierikswortel uit andere teeltgebieden.
le "bayerischer meerrettich" ou "bayerischer kren" transformé ne nécessite pas d'adjonction de raifort provenant d'autres zones de culture.

de teelt is moeilijk en vereist veel handwerk. een oude boerenwijsheid luidt dan ook: "een akker met mierikswortel wil zijn heer elke dag zien".
la culture est exigeante et requiert de nombreuses interventions manuelles, d'où le vieux dicton paysan "ein acker mit kren will seinen herrn jeden tag seh'n" ("un champ de raifort veut voir son propriétaire chaque jour").

de aanduiding "bayerische meerrettich" of "bayerische kren" wordt al eeuwenlang voor mierikswortel gebruikt die in beieren wordt geteeld en verwerkt.
l'appellation "bayerischer meerrettich" ou "bayerischer kren" est utilisée depuis des siècles pour qualifier le raifort produit et transformé en bavière.