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fórmula para la clasificación de canales de porcino desolladas:
formel für die einstufung enthäuteter schweineschlachtkörper:

las cabezas y patas deberán ser desolladas o escaldadas y depiladas.
köpfe und füße enthäutet oder gebrüht und enthaart werden.

las piezas enteras de caza hayan sido desolladas en locales distintos a los reservados para las carnes a que se refieren dichas directivas, o en períodos distintos,
die ganzen wildtierkörper nicht in den für fleisch im sinne der genannten richtlinien vorbehaltenen räumen gehäutet werden oder sofern sie dort zu anderen zeiten gehäutet werden,

la preparación y limpieza de otros despojos, en particular la manipulación de las cabezas desolladas, cuando esta operación no se lleve a cabo en la cadena de sacrificio,
bearbeiten und waschen anderer nebenprodukte der schlachtung, insbesondere die enthäutung von köpfen, soweit dies nicht bereits an der schlachtlinie stattfindet,

la preparación y limpieza de otros despojos; cuando estas operaciones se lleven a cabo en el matadero pero no en la cadena de sacrificio, las cabezas desolladas deberán manipularse a suficiente distancia de la carne y de los demás despojos;
bearbeiten und waschen anderer innereien; köpfe sind in angemessener entfernung von fleisch und innereien zu enthäuten, soweit dies im schlachthof geschieht und nicht bereits an der schlachtlinie stattfindet;

desollado
enthäuten