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al día siguiente, ponerlas a hervir durante 30 minutos con agua fresca. entre tanto, condimentar las perdices con sal y pimienta y enharinarlas.
meanwhile rub the partridges with salt and pepper and dust with flour.

2. salar el hígado, enharinarlo ligeramente e incorporarlo a la sartén con las cebollas.
2. add the salt to the liver, flour it slightly and put it in the pen with the onions.