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lomo
loin

lomo roto
broken back

lomo alto (españa)
fore rib

cacho de lomo alto
hybopsis hypsinotus

lomo separado
bastard leather backing

38. destaca el sabor de la carne en los platos, en lugar de la carne en sí. imagina servir tacos de bistec en lugar de un filete de lomo alto.
38. make meat the flavoring rather than the star of the plate. think steak tacos versus a rib-eye steak.