Je was op zoek naar: minusvaloradas (Spaans - Engels)

sólo que, creo que tales dificultades fueron minusvaloradas un poco.
but i believe the scale of those difficulties was somewhat underestimated.

se ha minusvalorado, sin más, que en cuestiones alimentarias los ciudadanos europeos -y se están topando a diario con éstas- reaccionan muy sensiblemente, a veces incluso de manera hipersensible, reaccionan con mucha más fuerza que en muchos otros ámbitos, en los que probablemente podrían ser más graves los daños para la salud.
the fact has simply been underestimated that in matters of food - and they deal with it every day - the citizens of europe are extremely sensitive in their reactions, sometimes even hypersensitive, and react much more strongly than in many other areas where the risks to health could well be greater.