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la propuesta que se plantea tiene como objetivo reducir la actividad de la polifenol oxidasa para prevenir el pardeamiento enzimático.
this approach aims to reduce enzyme activity of polyphenol oxidase to prevent enzymatic browning.
dicho obscurecimiento se debe principalmente a reacciones de pardeamiento de tipo químico, en el cual los azúcares toman un papel preponderante.
this growing darker in colour is mainly due to to some browning reactions of a chemical type, where sugars acquire a prevalent role.
la principal ventaja del so2 es la combinación de su actividad antioxidante con su capacidad de impedir el pardeamiento enzimático de productos alimenticios tales como las manzanas cortadas frescas.
the main advantage of so2 is the combination of anti-oxidative activity with its ability to inhibit the "enzymatic browning" of food products, for instance fresh cut apples.
la principal función de este aditivo es la prevención del pardeamiento enzimático y no-enzimático en alimentos, especialmente en frutas y productos vegetales.
the main function of this additive is the prevention of enzymatic and non enzymatic browning in foods, especially fruit and vegetable products.
la optimización de las condiciones de cultivo in vitro de t. baccata son una realidad tras 2 años de trabajo, con la obtención de una línea celular con crecimiento estable y escaso pardeamiento.
the optimization of the culture conditions in t. baccata are now a reality after 2 years. the establishment of a cell line which shows low browning and a good and stable growth rate was achieved.
de hecho el pardeamiento producido por las ppo no siempre es una reacción indeseable; el familiar color marrón del té y del cacao se producen por acción del pardeamiento enzimático debido a las ppo durante el procesamiento del producto.
in fact, browning by ppo is not always an undesirable reaction; the familiar brown color of tea (especially black tea) and cocoa is developed by ppo enzymatic browning during product processing.
la berenjena (solanum melongena) es una fuente muy rica de polifenol oxidasa (ppo), que afecta negativamente su calidad en el corte y el procesamiento posterior a la cosecha debido al pardeamiento enzimático. los inhibidores de la ppo, de fuentes naturales o sintéticas, se utilizan para abordar este problema. una isoforma de ppo se purificó 259 veces utilizando procedimientos cromatográficos estándar. se encontró que el ppo era un homodímero de 112 kda.
the enzyme showed very low km (0.34 mm) and high catalytic efficiency (3.3 106) with 4-methyl catechol. the substrate specificity was in the order: 4-methyl catechol > tert-butylcatechol > dihydrocaffeic acid > pyrocatechol.
Laatste Update: 2018-10-29
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