Você procurou por: prekajevalnici (Esloveno - Italiano)

slišala sem ju govoriti o prekajevalnici!
parlavano dell'affumicatoio!

opazil sem, da je pokvarjena kljuka na sušilcu v prekajevalnici.
ho notato che il perno sul regolatore dell'affumicatoio si è rotto.

prekajevanje z regeneriranim dimom je postopek obdelave živila z dimom, ki se regenerira z atomizacijo arom dima v prekajevalnici v časovnih in temperaturnih razmerah, ki so podobne kot pri vročem ali hladnem prekajevanju.
l’affumicatura con fumo rigenerato è un processo di trattamento dei prodotti alimentari che consiste nella loro esposizione a fumo rigenerato per atomizzazione di aromatizzanti di affumicatura in una camera di affumicatura, in condizioni di tempo e temperature simili a quelle dell’affumicatura a caldo o a freddo.

postopki proizvodnje: meso in salo je narezano na majhne koščke. zbrani krvi prašiča se doda voda in se dobro premeša, da ne pride do koagulacije, nato se začini s soljo, česnom in se pusti počivati. pšenični kruh se razreže na tanke rezine. meso se začini s soljo, rdečim ali belim vinom iz tega območja in česnom, nato se zmes pusti počivati do 3 dni v hladnem prostoru z malo vlage. mesna zmes se vzame iz marinade imenovane "sorsa" (lokalno ime za mešanico), nato se istočasno doda kruh in kri, pekočo papriko in/ali sladko papriko, sesekljan peteršilj, sesekljano čebulo surovo oljčno olje. zmes se polni v prašičje tanko črevo po celi dolžini. po polnjenju se črevo reže na kose, želene dolžine, konca pa se zavežeta z bombažno vrvico. oba konca se nato z enostavnima vozloma poveže med seboj in klobasa se upogne v obliki podkve. klobasa se dimi nad slabim ognjem v dimnici ali tradicionalni prekajevalnici, kar traja približno 3 do 4 dni. dim nastane pri neposrednem izgorevanju lesa (v glavnem hrasta) iz tega območja. klobase se pošljejo na trg v celih kosih, vedno v predpakiranju iz kraja porekla. zaradi njegove narave in sestave se proizvoda ne sme rezati ali narezati. za embalažo se uporablja posebne snovi, ki so v normalni, kontrolirani ali vakuumski atmosferi neškodljive in inertne v stiku s proizvodom. pakiranje se lahko izvaja samo v geografskem območju predelave, zaradi zagotavljanja sledljivosti in kontrole ter za preprečitev kakršne koli spremembe okusa in mikrobioloških značilnosti proizvoda.
metodo di ottenimento: le carni grasse sono tagliate a pezzetti. una volta fatto sgocciolare il sangue del maiale, si aggiunge acqua mescolando energicamente per evitare la coagulazione e infine si condisce il tutto con sale e aglio e si lascia riposare. il pane è tagliato a fette sottili. le carni sono condite con sale, vino rosso o bianco della regione e aglio e lasciate marinare fino a tre giorni in un luogo fresco e poco umido. la carne è poi ritirata dalla "sorsa" (termine regionale che indica la marinata), assieme al pane e al sangue, si aggiunge la paprica forte e/o dolce, il prezzemolo e la cipolla tritati e l'olio crudo. si procede immediatamente all'insaccamento in un budello sottile di maiale. al termine del riempimento si taglia nelle dimensioni desiderate, previa legatura con filo di cotone. le estremità sono successivamente legate con due nodi semplici, il che conferisce all'insaccato una forma a ferro di cavallo. l'affumicamento è effettuato a fuoco lento in camera o stanza di affumicamento o nel camino tradizionale per circa tre o quattro giorni. il fumo è ottenuto mediante la combustione diretta di legna, principalmente di quercia, proveniente dalla regione. sul mercato il prodotto si presenta in pezzi interi sempre preconfezionati all'origine. data la sua natura e composizione, non è possibile né il taglio né l'affettatura. per il condizionamento, ove effettuato, si utilizza materiale appropriato, non nocivo e inerte rispetto al prodotto, in atmosfera normale o controllata o sotto vuoto. le operazioni di condizionamento possono essere realizzate solo nella zona geografica di trasformazione per facilitare la completa tracciabilità del prodotto, consentire eventuali controlli e evitare ogni alterazione delle caratteristiche gustative e microbiologiche.