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pernil
ham

bikini de mozzarella amb pernil
mozzarella bikini with truffle and mushrooms

también lo típico en loja es cenar pernil al horno.
baked ham is also typically eaten for dinner in loja.

el peso del pernil fresco recortado no debe ser inferior a 11,8 kg.
a fresh trimmed leg must not weigh less than 11,8 kg.

para ver si está hecho, pinchar el pernil con un tenedor o con la punta de un cuchillo pequeño.
to test for doneness, prick the thigh with a fork, or the top of a small knife.

el pernil o pierna de cerdo es asimismo un elemento de la gastronomía navideña en colombia, de acuerdo a lo comentado por lully posada:
ham or pork leg is also an element of colombian christmas cuisine, says global voices contributor lully posada:

muchos otros países latinoamericanos tienen diferentes versiones del pernil, por ejemplo en puerto rico lo que llaman pernil es mucho más parecido a nuestro hornado de chancho.
also, several latin american countries have different versions of pernil, which are very different than ecuadorian pernil; for example, what is known as “pernil” in puerto rico is much more similar to ecuadorian hornado de chancho.

las carnes procesadas como el pernil de cerdo se incluyen en el plato fuerte, se sirve una porción acompañada de arroz, el cual es arreglado de diversas formas.
processed meats such as pork leg are included in the main dish and served with an accompanying portion of rice, which is arranged in a variety of ways.

porcinos: lomo, cabeza (o quijada), pernil (jamón) y vientre (figura 2)
pig: back, jowl (or cheek), hind limb medial (ham), and belly (fig. 2)

en cualquier caso, este espesor no puede ser inferior a los 15 o a los 20 milímetros, según la categoría de pernil fresco de que se trate, de las dos mencionadas, incluida la piel.
the depth of this fat layer must not be less than 15 mm and 20 mm, respectively, for the two categories of fresh hind legs, including the rind.

url to article: http://laylita.com/recetas/2008/03/18/pernil-lojano/
url to article: http://laylita.com/recipes/2008/03/12/pernil-or-roasted-pork/

la materia prima (perniles frescos) utilizada para la producción del jamón de parma presenta los siguientes elementos característicos: la consistencia de la grasa se evalúa a través de la determinación del índice de yodo y/o del contenido de ácido linoleico y se efectúa en la grasa interna y externa del panículo adiposo subcutáneo del pernil.
the raw material (fresh hind legs) used for the production of ‘prosciutto di parma’ is characterised by the following aspects: the consistency of the fat is rated by calculating the iodine index and/or linoleic acid content taken in the internal and external fat layers of subcutaneous panniculus adiposus in the hind leg.