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in questo periodo la cucina senese si arricchisce accogliendo piatti come il biancomangiare (un composto di animelle, pasta di mandorle, brodo, spezie e latte) a cui contrappone la ginestrata, (una minestra che ha valore ricostituente, di cui ricordiamo l'antica ricetta: un tuorlo d'uovo ogni tazza di brodo, un bicchierino di vinsanto secco, un po' di cannella, un po' di coriandolo in polvere, un po' di noce moscata e un pizzico di chiodi di garofano in polvere.
in this period the senese cuisine became enriched collecting dishes such as the “biancomangiare” (composed of the pancreas and thymus, almond paste, broth, milk and spices) in which is countered with the “ginestrata” (a vegetable soup reconstituted, from an ancient recipe: one egg yolk to every cup of broth, a small glass of vinsanto dry wine, a little cinnamon, a little coriander powder, a little nutmeg and a pinch of cloves in powder.