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*ingles, o.g.
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o sorvete é um produto que, além de bem apreciado, consiste numa fonte de proteínas, gordura e carboidratos provenientes do leite. porém, pessoas intolerantes à lactose, com alergia ao leite, e até os veganos, acabam por não desfrutar dessa iguaria. uma das alternativas é a substituição do leite por produtos derivados da soja. frente a isto, foi proposto o desenvolvimento de um sorvete artesanal sabor maracujá à base de extrato hidrossolúvel de soja em substituição ao leite. foram elaboradas e testadas 5 formulações. a 4ª fórmula apresentou sabor natural da fruta, corpo macio, volume ideal e textura pouco arenosa. realizou-se a análise sensorial e a avaliação de aceitação deste sorvete. tal produto obteve boa aceitação pela maioria dos degustadores, mesmo entre aqueles que declararam não gostar do sabor da soja e de seus derivados, ficando o sabor como a característica mais apreciada, e a textura a menos apreciada. desta forma, foi possível desmistificar que todo produto à base de soja possui sabor e aroma não apreciáveis, como colocado por muitos consumidores. palavras-chave: derivado da soja. gelado comestível. produto artesanal.

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