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viene precisato che l’applicazione di carbone vegetale è obbligatoriamente «manuale», come espressione dell’abilità del formaggiaio in questa fase importante della produzione del «morbier».
se precisa que la capa de carbón vegetal debe ser obligatoriamente «manual» para permitir la expresión de los conocimientos técnicos del quesero en esta fase importante de la producción de «morbier».