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cured
cured

fire cured
fire-cured

flue-cured
flue cured

defect cured
difetto sanato

dark air-cured
dark air cured

light air cured
light air-cured

fire-cured tobacco
tabacchi «fire cured»

excellent with cured meats, cheeses, and fish antipasto.
si accompagna in modo eccellente con salumi, formaggi e antipasti di pesce.

appropriate foods: starters, cold cured meats, cheese, fish.
abbinamenti consigliati: antipasti, salumi, formaggi, pesce.

‘smoked fish’ means fish cured by smoking.
«pesce affumicato», un pesce preparato mediante affumicazione;

‘gravad fish’ means fish that has been cured in salt and sugar without thermal treatment.
«pesce di tipo gravad lax», un pesce sottoposto a maturazione sotto sale e zucchero senza trattamento termico;

fresh fish: fish that have not been preserved, cured, frozen or otherwise treated other than chilled.
pesce fresco: pesce che non è stato messo in conserva, né affumicato o congelato, né ha subito alcun trattamento, a parte la refrigerazione.

when i visit my parents, this is always the main dish on our table. my father is good at making cured fish and salo (cured slabs of fatback, translator’s note).
quando vado a trovare i miei, questa torta è sempre il piatto principale a tavola. mio padre fa sempre pesce e lardo sottosale.

likewise you can find it again in the red turnip risotto, which i serve with goat’s cheese in fig leaves and bottarga (salted and cured fish roe), or in the calf’s head in a bread crust, served with browned scallops and sweet and sour red onion.
l’italia in un piatto. semplice, guizzante e generoso. così come lo è il risotto con rapa rossa, accompagnato da caprini in foglie di fico e bottarga.