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maccaroni wild mushroom gratin with two kinds of cheese
makkaroni-waldpilz-gratin mit zweierlei käse

these tofu specialities are quick to prepare and great with a variety of sauces. try mushroom tofu with tofu maccaroni.
mit diesen tofu-spezialitäten lassen sich schnell und einfach immer wieder neue saucen-variationen anrichten. probieren sie mal champignon tofu zu tofu makkaroni.

but the «maccaroni romaneschi» should also not be overlooked; these, however, in reality, have nothing to do with the macaroni we know today, but rather reflect the taste of the time, above all in the use of butter and of sweet spices: «take some good quality flour and make into a paste with water and make the pasta a little thicker than that used for lasagne, and wrap it around a rod. and afterwards pull out the rod, and cut the pasta to the width of a little finger, and it will become like thin strips, or laces. and put them to cook in a meat broth, or in water, depending on the time. and it should boil when you put them in to cook.
er erwähnt auch die «maccaroni romaneschi», die jedoch eigentlich überhaupt nicht an die heutigen makkaroni erinnern, sondern den geschmack der damaligen zeit widerspiegeln, vor allem beim gebrauch von butter und süßen gewürzen: «man nehme schönes mehl, und man verdünne es und mache einen teig, der wenig dicker ist als der der lasangne, und man wickele ihn um einen stock. und danach ziehe man den stock heraus, und man schneide den teig einen kleinen fingerbreit , und er wird in der art von “bindelle” (= dünne streifen) bleiben, oder von schnürsenkeln. und man gebe sie zum kochen in fetter brühe, oder auch in wasser, “je nach der zeit”. und er will kochen, wenn man ihn zum garen gibt.