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l’escargot au beurre persillé est aujourd’hui un des fleurons du patrimoine culinaire français.
snails in butter, white wine, garlic and parsley is a french culinary classic.

le persil : lorsqu'il est présent en grande quantité dans un plat, sous forme de beurre persillé (escargots), ou dans le taboulé syrien.
• parsley : when there is a large amount in a dish: i.e. parsley butter, snails, tabbouleh, etc.

traditionnellement préparé en coquille avec un beurre persillé, l'escargot s'accomode aussi avec du vin blanc comme dans ce plat où il est cuisiné dans une sauce au vin et à la crème et présenté dans des petits plats individuels appelés cassolettes.
the subtle taste of burgundy snails reveals its best when cooked with butter, shallots and garlic. it goes very well also with white wine like in this dish where it is cooked in a wine sauce and cream. it is served in individual bowls called cassolettes.

4 douzaine d’escargots frais – 1 litre de bouillon (moitié eau – moitié vin – bouquet garni – carotte – oignon – échalotes – thym – laurier) – 250 gr. de beurre – persil – oignon
4 dozen fresh snails - 1 litre of broth (half water - half wine - bouquet garni - carrot - onion - shallots - thyme - laurel) - 250 gr. butter - parsley - onion