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magret
breast

magret de canard
breast of the fatted duck

terrine de magret de canard
boar terrine

demi magret et foie (20%) séchés.
dried, preserved duck half magret and duck liver (20%).

du magret de canard à l'orange.
duck breast à l’orange.

enfin retirez le gras des tranches de magret.
remove the fat from the magret.

dans une poêle, à feu vif, faites cuire le magret.
cook the magret in a frying pan on a high fire.

une fois le magret sorti du four, l'arroser avec du miel.
once you take out the duck breast out of the oven drizzle with honey.

95 jours pour les oies destinées à la production de foie gras et de magret,
95 days for geese intended for the production of foie gras and magret,

1. débarrasser la peau du magret des petits bouts de nerfs et membranes.
1. trim away the rough edges of skin from duck breast. 2.

couper le magret de canard en tranches fines; les mettre dans le plat.
cut the duck breast into thin slices, then add to the dish.

avec les fruits, faire des parisiennes et verser la sauce sur la moitié du magret.
decorate with the sliced fruit and pour sauce over half of each magret.

mettre le magret côté peau vers le bas dans la poêle et laisser cuire pendant quelques minutes.
place the duck breast skin side down and allow to cook for a few minutes.

embrocher les morceaux de magret de canard, en alternance avec les poivrons et les morceaux d'ananas.
put the duck cubes onto the skewer, alternating with the bell pepper and pineapple pieces.

2 - inciser le magret frais sous forme de losanges, côté peau, jusqu’à la chair.
2 - cut a diamond pattern on the skin of the fresh duck breast right through to the flesh.

- accompagne remarquablement les côtes de boeuf, le chevreuil, le faisan, le magret, et les fromages.
- is a remarkable accompaniment for beef ribs, venison, pheasant, duck, and cheese.

pour les oies et les canards mulards de plus de 70 jours, destinés à la production de foie gras et de magret: 4 semaines.
for geese and mulards ducks intended for the production of foie gras and magret, after 70 days of age: 4 weeks.

comment cuisiner le foie gras, confit, magret, rillettes, pâté et bien d'autres recettes familiales périgourdines !
how to prepare foie gras, confit, magret, rillettes, pâté and many other examples of home-cooked périgourdin dishes!

magret, maigret (filety z prsou kachen a hus s kůží a podkožním tukem pokrývajícím prsní sval, bez hlubokého svalu prsního)
magret, maigret (filety z prsou kachen a hus s kůží a podkožním tukem pokrývajícím prsní sval, bez hlubokého svalu prsního)

si le magret est emballé sous-vide, le retirer de l'emballage 1 h avant la cuisson afin de l'assécher.
if the duck breast has been vacuum-wrapped, make sure to take it out of its package 1 h before cooking in order to dry it.