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acheter des ris de veau de bonne grosseur, d'une couleur blanc laiteux tirant sur le rose, et les cuisiner rapidement après l'achat.
when purchasing the sweetbreads make sure they are a good size, a milky color with a tint of pink and cook them soon after they have been purchased.
dans plusieurs études, il a été constaté que la couleur est très importante pour les consommateurs quand ils choisir de la viande; pour la viande bovine de la couleur idéale est lumineux rouge cerise; pour l'agneau, de cerise noire rouge; pour le porc, rose grisâtre, et pour le veau, rose pâle.
in several studies it has been found that color is very important to consumers when they select meat; for beef the ideal color is bright cherry red; for lamb, dark cherry red; for pork, grayish pink; and for veal, pale pink.