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riso alla parmigiana
parmesan risotto

trippa alla parmigiana
tripe alla parmigiana

tortino di melanzane alla parmigiana e olio al basilico
eggplant parmesan and basil oil tart

caponata di melanzane alla siciliana
sizilianische auberginen-caponata

il pranzo di s. michele si conclude con il solito "dulcis in fundo" di scuola medica salernitana, ed arrivano le melanzane alla cioccolata le cui origini sono contese da diversi conventi e monasteri della regione.
the origin of this dessert is contested among various convents and monasteries of the region.

anche la sua preparazione più celebre, detta «alla parmigiana», nacque nel sud e non a parma; il nome derivò dall'abbondante dose di formaggio che il piatto richiede.
even its most well known dish, known as «alla parmigiana», was born in the south and not at parma; the name comes from the large quantity of cheese which the dish requires.

a riguardo la cucina,posso dire che il pane,comprato fresco il giorno stesso,e' stato tostato in forno come si deve, la porzione del primo piatto,pensata abbondante vista la mancanza del secondo,che,in compenso sono state servite delle melanzane alla parmigiana secondo i miei pareri,squisite.
at about the kitchen, i can say that the bread, bought fresh the same day, and 'was toasted in the oven as it should, the portion of the first course, plenty of thought given the lack of a second, that, in return, were served the eggplant parmesan according to my opinion, delicious.

in particolare in italia viene preparata in svariati modi ed è alla base di piatti regionali elaborati e ricchi, come le “melanzane alla parmigiana” e la “pasta alla norma”. la sua caratteristica di assorbire bene olio e aromi ne fa un cibo gustoso anche quando viene preparata in modo semplice, per esempio grigliata o cotta e poi condita e conservata, come nelle ricette di montanini.
particularly in italy, it is served in a variety of ways and is a foundation for rich and elaborate regional dishes, such as “melanzane alla parmigiana” and “pasta alla norma”.it absorbs oil and aromas very well, thus making it a tasty dish even when prepared in a simple manner, such as grilled or cooked and then garnished and preserved, just like in montanini’s recipes.