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vino(o mosto)cotto
heated or cooked(must or wine)

mosto
must

ingredienti: aceto di vino, mosto d’uva cotto.
ingredients:wine vinegar, coocked grape must.

È vietato l'arricchimento con mosto cotto o mosto concentrato.
enrichment of cooked must or concentrated must is prohibited.

ingredienti: mosto d'uva cotto acetificato, anidride solforosa come residuo di lavorazione.
ingredients: acetified cooked grape must, sulphur dioxide as cutting waste.

il mosto viene cotto e posto in barili di legno, dove acetifica secondo un processo naturale.
the must is cooked and placed in wooden barrels, where a natural process turns it into vinegar.

coprire tutti i fichi con mosto cotto, poi mettervi sopra un peso, affinché stiano ben pressati.
cover all the figs with cooked must and then put a weight on the top of them so that they are well pressed down.

dopo un mese il mosto cotto viene travasato e sigillato in un'altra damigiana di vetro, sempre sterilizzata.
after a month, the liquid is transferred to another sterilized demijohn and sealed.

per la preparazione dei dolci è molto usata la pasta di mandorle, il mosto cotto, la frutta, il miele ed il formaggio.
to prepare sweets and cakes very used are the almond paste, cooked must, fruits, honey and cheese.

diversi sono i prodottibiologiciche si possono gustare in azienda: olio, vino, mosto cotto, frutta e ortaggi che la stagione offre.
you can taste a lot of products such as wine, extra-virgin olive oil, jam and all the fresh fruits and vegetables.

anche i dolci sono molto vari, i cui ingredienti più in uso sono le mandorle ridotte a farina o intere, il mosto cotto, il miele e il cioccolato.
there is also a large variety of cakes and desserts; the most used ingredient for these are almonds ground down to a powder or also left whole, cooked grape must, honey and chocolate.

l'aceto balsamico di modena si ottiene da un processo di lavorazione di mosto cotto, o concentrato con l'aggiunta di una percentuale di aceto di vino.
aceto balsamico of modena is made from cooked and concentrated grape must with the addition of wine vinegar, and is fermented and matured for a shorter time than aceto balsamico tradizionale of modena.

va inoltre considerato che in certi vini fortificati così come in alcuni passiti, viene aggiunto mosto cotto o mosto concentrato che inevitabilmente tende a scurire e a rendere più denso il colore del vino.
however it should be noticed that in some fortified wines, as well as in some passito wines, a variable quantity of concentrated must or cooked must can be added and this inevitably turn the color into darker and deeper tints.

"nero" è un aceto balsamico invecchiato e concentra in sè il sapore del mosto cotto di partenza, poi subentra la naturale acidità a sostegno della tipica dolcezza.
"nero" is an aged vinegar whose taste concentrates first on the cooked grape must and then gives way to the natural acidity which supports the typical sweetness.

È il dolce che racchiude l'essenza delle marche con due ingredienti che raccontano la storia contadina della regione: l'anice e la sapa, il mosto cotto concentrato.
this is a cake which encloses the very essence of the marches, with two ingredients which tell of the farming history of the region: aniseed and sapa, concentrated cooked grape must.

lavorazione: cottura a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto, naturale fermentazione e acetificazione del mosto cotto, travasi successivi tra le botticelle, lento invecchiamento sotto l’occhio vigile del produttore.
processing: cooked over a direct flame in cauldrons in the open-air, natural fermentation and acetification of the cooked must, subsequent decantation into small barrels and slow ageing under the careful watch of the producer.

vino della dop «málaga» ottenuto dai vitigni pedro ximenez e/o moscatel senza aggiunta di «arrope» (mosto cotto) e senza invecchiamento.
wine of ‘málaga’ pdo from pedro ximenez and/or moscatel varieties, without addition of ‘arrope’ (boiled must), withouth aging process.

quì siete ad un bivio: se volete seguire la ricetta classica tradizionale, nel brodo dovete aggiungere un bicchiere di mosto cotto di fiano di avellino, non di aglianico perchè non solo la gelatina verrebbe troppo scura, ma il mosto predominerebbe su tutto.
here you are at a crossroads: if you want to follow the classic recipe traditional, you need to add broth in a cup of cooked fiano di avellino, aglianico not because not only would the jelly too dark, but everything must predominate.

ingredienti: 100 gr di noci 100 gr di nocciole 100 gr di mandorle 100 gr di uva sultanina 100 gr di canditi misti 200 gr di miele millefiori o di acacia 100 gr di cioccolato fondente 200 gr di farina mosto cotto (eventuale) 1 cucchiaino di pepe nero macinato un cucchiaino di noce moscata grattugiata cannella a piacere
ingredients: 100 g of walnuts 100 g of hazelnuts 100 g of almonds 100 g of sultanas 100 g of mixed candied fruit 200 g of millefiori honey or acacia 100 g of dark chocolate 200 g of cooked must flour (if any) 1 teaspoon ground black pepper a teaspoon of walnut muscat grated cinnamon to taste

se è vero che nella produzione di molti stili del marsala sono previste diverse pratiche enologiche, fra queste l'aggiunta della cosiddetta mistella e perfino il mosto cotto, nello stile vergine non è ammessa nessuna aggiunta, con l'eccezione dell'acquavite, indispensabile per la fortificazione.
the richness of marsala is also expressed in different styles - result of the adoption of many wine making techniques - to which is also added the sweetness factor, that, as a matter of fact, contributes to enrich the number of styles possible.