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vino(o mosto)cotto
heated or cooked(must or wine)

È vietato l'arricchimento con mosto cotto o mosto concentrato.
enrichment of cooked must or concentrated must is prohibited.

ingredienti: modsto concentrato d’uva, succo di mela, aceto di mele, mosto cotto.
ingredients: grape must concentrate, apple juice, apple cider vinegar, cooked must.

coprire tutti i fichi con mosto cotto, poi mettervi sopra un peso, affinché stiano ben pressati.
cover all the figs with cooked must and then put a weight on the top of them so that they are well pressed down.

dopo un mese il mosto cotto viene travasato e sigillato in un'altra damigiana di vetro, sempre sterilizzata.
after a month, the liquid is transferred to another sterilized demijohn and sealed.

per la preparazione dei dolci è molto usata la pasta di mandorle, il mosto cotto, la frutta, il miele ed il formaggio.
to prepare sweets and cakes very used are the almond paste, cooked must, fruits, honey and cheese.

diversi sono i prodottibiologiciche si possono gustare in azienda: olio, vino, mosto cotto, frutta e ortaggi che la stagione offre.
you can taste a lot of products such as wine, extra-virgin olive oil, jam and all the fresh fruits and vegetables.

questo prodotto artificiale non ha mai visto un grappolo d' uva.
this imitation sparkling wine has never seen a grape.

anche i dolci sono molto vari, i cui ingredienti più in uso sono le mandorle ridotte a farina o intere, il mosto cotto, il miele e il cioccolato.
there is also a large variety of cakes and desserts; the most used ingredient for these are almonds ground down to a powder or also left whole, cooked grape must, honey and chocolate.

l'aceto balsamico di modena si ottiene da un processo di lavorazione di mosto cotto, o concentrato con l'aggiunta di una percentuale di aceto di vino.
aceto balsamico of modena is made from cooked and concentrated grape must with the addition of wine vinegar, and is fermented and matured for a shorter time than aceto balsamico tradizionale of modena.

"nero" è un aceto balsamico invecchiato e concentra in sè il sapore del mosto cotto di partenza, poi subentra la naturale acidità a sostegno della tipica dolcezza.
"nero" is an aged vinegar whose taste concentrates first on the cooked grape must and then gives way to the natural acidity which supports the typical sweetness.

È uno sciroppo d'uva che si ottiene dal mosto appena pronto, di uva bianca o rossa. la sapa è detta infatti anche "mosto cotto".
it is a grape syrup that is obtained from the must of white grapes or red. sapa is also called "cooked must".

unire ai grassi di cottura il battuto di salvia e prezzemolo e l aceto misto al succo d uva, poco sale e pepe.
put the chopped sage and parsley, along with the vinegar mixed with the grape juice, into the fat used for frying and season with a little salt and pepper.

È il dolce che racchiude l'essenza delle marche con due ingredienti che raccontano la storia contadina della regione: l'anice e la sapa, il mosto cotto concentrato.
this is a cake which encloses the very essence of the marches, with two ingredients which tell of the farming history of the region: aniseed and sapa, concentrated cooked grape must.

la varietà d\'uva moscato di momiano viene coltivata unicamente nei dintorni di momiano, dove viene del resto ospitata la manifestazione.
the momjan muscat grape variety grows only in the narrow area of momjan, where the event is held.

quì siete ad un bivio: se volete seguire la ricetta classica tradizionale, nel brodo dovete aggiungere un bicchiere di mosto cotto di fiano di avellino, non di aglianico perchè non solo la gelatina verrebbe troppo scura, ma il mosto predominerebbe su tutto.
here you are at a crossroads: if you want to follow the classic recipe traditional, you need to add broth in a cup of cooked fiano di avellino, aglianico not because not only would the jelly too dark, but everything must predominate.

ecco perche, spesso, le persone bevevano il vino (o il succo d uva): perche era assai più improbabile che fosse contaminato.
as a result, people often drank wine (or grape juice) because it was far less likely to be contaminated.

ingredienti: 100 gr di noci 100 gr di nocciole 100 gr di mandorle 100 gr di uva sultanina 100 gr di canditi misti 200 gr di miele millefiori o di acacia 100 gr di cioccolato fondente 200 gr di farina mosto cotto (eventuale) 1 cucchiaino di pepe nero macinato un cucchiaino di noce moscata grattugiata cannella a piacere
ingredients: 100 g of walnuts 100 g of hazelnuts 100 g of almonds 100 g of sultanas 100 g of mixed candied fruit 200 g of millefiori honey or acacia 100 g of dark chocolate 200 g of cooked must flour (if any) 1 teaspoon ground black pepper a teaspoon of walnut muscat grated cinnamon to taste

dolce invernale legato alle feste natalizie, assembla a farina integrale un repertorio di ingredienti che varia in ogni ricetta, dove non mancano noci, mandorle, fichi secchi, cedro candito, succo d'arancia, scorza di limone, uva sultanina, olio d'oliva, cannella, rhum, cacao, caffè, vino bianco secco e mosto cotto.
it is a winter cake which is tied to the christmas festival and unites wholemeal flour with a list of ingredients which varies from one recipe to another, but there are always walnuts, almonds, dried figs, candied citrus peel, orange juice, lemon rind, sultanas, olive oil, cinnamon, rum, cocoa, coffee, dry white wine and cooked grape must.