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ravioli ricotta e spinaci, curry, burro e salvia
tortiglioni alla amatriciana

ravioli di spinaci con burro e salvia
spinach ravioli with butter and sage

ravioli di magro al burro e salvia
parmesan risotto

tortellini burro e salvia
calamarata con crema di broccoli e zucchine

gnocchetti al burro e salvia
butter and sage dumplings

i tortellini al pesce persico con burro e salvia
tortellini with butter and sage

se non volete mangiarli con lo speck e panna potete farli con il burro e salvia oppure con il prosciutto.
in case you do not like cream and speck you can prepare them with butter and sage or prosciutto.

a questo punto si possono condire con le varianti possibili: in scodella con un po' di vino rosso, che può essere bevuto caldo dopo aver consumato i ravioli, oppure con il ragù o con burro e salvia.
for example, in a bowl with red wine, that can be drunk still hot after having eaten the ravioli or wit meat sauce of with butter and sage. the ravioli are a traditional dish in the festivities, whose ingredients depended on the traditions of each family.

tanto per intendersi in questi giorni per quelli che lavorano qui al bernardini, tra le altre cose, ho preparato ravioli con ricotta e spinaci alla crema di formaggi o rigatoni alla amatriciana, cose queste che sono vietate ai giocatori, per i quali preparo infatti cose più semplici e genuine, come pasta al pomodoro fresco, carne bianca o pesce leggero, senza troppi condimenti.
just to give you an idea, recently i prepared ravioli with ricotta and spinach with cream sauce or rigatoni alla matriciana; things that are off limits to the players. for them i make things that are simpler, like pasta with fresh tomato sauce, white meat or light fish, and without many sauces.

in ogni caso, sia che scegliate la prima o la seconda versione, sono da condire con burro fuso e salvia oppure con burro e parmigiano o con sugo di carne o con burro e lamelle di tartufo.
in any case, this recipe and the version above are to be served with melted butter and sage, butter and parmesan cheese, gravy or butter and slices of truffle.

al contrario di quello che ci aspettavamo leggendo le varie recensioni abbiamo trovato un antipasto discreto, una cosa salvabile la parmigiana, una coppia di primi degni di una mensa statale con dei cavateddi al sugo di maiale scotti e senza sapore, e due ravioli con ricotta e funghi porcini che molto probabilmente provenivano dal banco frigo di qualche supermercato, di qualche catena tedesca...
contrary to what we expected reading various reviews we found a decent appetizer, one thing salvageable parmigiana, a pair of first worthy of a state table with the cavateddi sauce pork overcooked and tasteless, and two ravioli with ricotta and ceps that most likely came from some of the refrigerated supermarket, a few seconds ...

meno comune ma non raro è il suo impiego per cibi di tipo diverso: pasta (notissimi in italia i tortelli burro e salvia), formaggi (come alcuni formaggi alle erbe), foglie di salvia fritte e anche zuppe.
less common but not rare is its use for foods of different type: pasta (very known in italy are the tortelli with butter and sage), cheeses (like some cheeses with herbs), fried sage leaves and also soups.

altro alimento molto diffuso in maremma, terra dove tradizionalmente si è praticato l'allevamento del bestiame, è la ricotta che possiamo trovare fresca, affumicata o lavorata in varie preparazioni (ad esempio ravioli e gnocchi), ma anche condimenti per tortelli e pasta; nel periodo pasquale è d'uso la «schiaccia con la ricotta», un pane impastato con ricotta e uova che si gusta a colazione con i salumi o con burro e marmellata.
other food widely used in maremma, on the land which traditionally was only given to the breeding of animals, is the ricotta that we can find fresh, smoked or worked in various other ways (for example ravioli and gnocchi), but also a seasoning for tortelli and pasta; during the easter period it is used «schiaccia with the ricotta», a bread kneaded with ricotta and egg that is eaten at breakfast with salami or with butter and jam.