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ravioli ricotta e spinaci, curry, burro e salvia
tortiglioni alla amatriciana

ravioli di spinaci con burro e salvia
spinach ravioli with butter and sage

ravioli di magro al burro e salvia
parmesan risotto

gnocchetti al burro e salvia
butter and sage dumplings

spinaci al burro
scallops with white wine

tortellini burro e salvia
calamarata con crema di broccoli e zucchine

torta rustica con ricotta e spinaci
rustic cake with ricotta and spinach

i tortellini al pesce persico con burro e salvia
tortellini with butter and sage

crepes ripiena di ricotta e spinaci con vellutata di formaggio
crepes filled with ricotta and spinach with a cheese sauce

se non volete mangiarli con lo speck e panna potete farli con il burro e salvia oppure con il prosciutto.
in case you do not like cream and speck you can prepare them with butter and sage or prosciutto.

e’ il vino da pesce per antonomasia, ma piacevole anche con agnolotti in brodo, ravioli alla ricotta e salvia e risotto allo scoglio.
this wine is perfect for serving with fish, but it’s also a pleasant match for stuffed agnolotti pasta in broth, ravioli with ricotta and sage and seafood risotto.

la procedura di gara si applicherà anche al burro e al latte scremato in polvere.
tendering provisions for butter and skimmed milk powder will also apply.

in una pentola versate il grano cotto e lasciatelo cuocere a fiamma bassa. per una 10 minuti insieme al burro e al latte.
pour the cooked wheat in a pot and cook it over a low flame for 10 minutes with butter and milk.

canestrellini assortiti al burro e cioccolato in una bella scatola di metallo rosa e bianca con merletto e cuore.
small assorted canestrelli butter and chocolate in a beautiful box pink and white metal heart.

prima di servire, toglierlo dal congelatore e dallo stampo e coprirlo con il caramello fatto con lo zucchero miscelato al burro e se si preferisce aggiungere la vaniglia.
before serving, remove from the freezer, take off the paper or nylon and cover with the caramelized sugar (made with the sugar and butter, and if desire, with some vanilla). before the caramel cools, mark with a knife to make cutting it later easier.

questa veniva servita più semplicemente con il latte freddo, con i formaggi oppure fritta in burro e salvia. anche le castagne secche venivano servite con latte.
it might be servede simply with cold milk, with cheese or else fried in butter and sage. dried chestnuts were also eaten with milk.

a questo punto si possono condire con le varianti possibili: in scodella con un po' di vino rosso, che può essere bevuto caldo dopo aver consumato i ravioli, oppure con il ragù o con burro e salvia.
for example, in a bowl with red wine, that can be drunk still hot after having eaten the ravioli or wit meat sauce of with butter and sage. the ravioli are a traditional dish in the festivities, whose ingredients depended on the traditions of each family.

quelli del cinema sono salati, al burro e serviti ancora caldi, ma quelli caramellati, più difficili da trovare, sono una mia debolezza.
those found in cinemas are salted and buttered, but caramel popcorn, harder to find, are my weakness.

in ogni caso, sia che scegliate la prima o la seconda versione, sono da condire con burro fuso e salvia oppure con burro e parmigiano o con sugo di carne o con burro e lamelle di tartufo.
in any case, this recipe and the version above are to be served with melted butter and sage, butter and parmesan cheese, gravy or butter and slices of truffle.