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semi di lino
linseed

semi di senape
mustard seed

semi di crescita.
semi di crescita.

rosolio di finocchietto selvatico di murgia [...]
rosolio of wild mint of the murgia [...]

4 mazzi di finocchietto selvatico (la parte più verde)
4 bunches of wild fennel (the part which is more green)

la sua preparazione richiede l'impiego delle parti della coscia, della spalla e del lombo con una certa percentuale di pancetta, insaporendo il tutto con sale, pepe, peperoncino rosso e semi di finocchietto selvatico.
its preparation requires the use of parts of the thigh, the shoulder and the loin with a certain percentage of pancetta; this is all flavoured with salt, pepper, red chilli pepper and wild fennel seeds.