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pesce al cartoccio
anglerfish

filetto di orata al cartoccio
fish fillet in foil

filetto di san pietro al cartoccio di verdure
shrimp and zucchini risotto

salmone al cartoccio con pomodorini e olive nere***
cartouche salmon with cherry tomatoes and black olives ***

la cottura al cartoccio per loro è decisamente migliore.
cooking in foil is much better for them.

qual è il vino giusto per la ricetta " penne al cartoccio "?
what's the right wine for " fish-and-vegetable pasta, baked in foil "?

consigli utili - per fare le patate al cartoccio scegliete quelle medio piccole così non dovete prolungare i tempi di cottura.
- choose medium or small size potatoes so you do not have to increase their cooking time.

un po povero come qualità, ravioli non fatti da loro, tagliatelle primavera al cartoccio fredde, agnello scottadito 5 costolette in 6...riportate alla seconda richiesta.
a bit poor in quality, not made by their ravioli, noodles baked cold spring, lamb chops in hot from 5 6 ... given to the second request.

oppure lascio l'orata intera per la preparazione al cartoccio perché mi sembra la scelta migliore. gli ingredienti sono veramente pochi perché deve vincere il sapore del pesce e niente altro.
first of all i use fillets of sea bream or leave whole sea bream for the preparation in foil because it seems the best choice to me. ingredients are very few because the taste of fish and nothing else has to win.

come la pasta e fagioli e le costicine accompagnate con la patata al cartoccio, che di sicuro non cambiamo e che cerco di servire con amore da oramai molti anni. il murin è un locale informale, sgabelli alti, o tipiche sedie di legno, atmosfera amichevole e confidenziale, serviamo piatti tipici ma anche leggendari in due diverse porzioni, piccola o grande.
the mill is not the only legendary thing about this tavern: let’s take its pasta with beans and riblets accompanied by jacket potatoes, for example. these dishes will stay the same: i try to serve them with lovefor many years now. l’murin is an informal place, high chairs or typical wooden stools, a friendly and confidential atmosphere; we serve typical but also legendary dishes, big or small.