You searched for: brevibacterium (Italienska - Finska)

brevibacterium
brevibacterium

brevibacterium flavum
brevibacterium flavum

sottoprodotti liquidi, concentrati, della fabbricazione del monocloridrato di l-lisina per fermentazione di brevibacterium lactofermentum
brevibacterium lactofermentum -bakteerin käymisreaktiolla valmistettavan l-lysiinimonokloorihydraatin väkevöidyt nestemäiset sivutuotteet

la stagionatura del formaggio "stelvio" o "stilfser" rappresenta una fase essenziale e caratteristica del processo di produzione. tale fase avviene su tavole in legno. essa prevede il tradizionale trattamento costituito da rivoltamenti e lavaggi superficiali delle forme intere con blanda soluzione salina, che vengono effettuati con una frequenza pari ad almeno 2 volte per settimana. alla soluzione salina, utilizzata per i lavaggi viene aggiunta nelle prime due tre settimane di stagionatura, la tipica microflora autoctona, formata da vari ceppi di batteri aerobi appartenenti ai generi arthobacterium ssp. e brevibacterium ssp. i diversi ceppi utilizzati in questa fase caratterizzano la formazione della patina esterna delle forme, di colorazione variabile dal giallo arancio marrone, e alcune particolari caratteristiche organolettiche (profumo e sapore) del formaggio "stelvio" o "stilfser". tale colorazione è naturale, e viene determinata dalla proliferazione di questi ceppi autoctoni. la composizione di questa cultura mista è unica ed esclusiva.
juuston kypsyttäminen on erittäin tärkeä ja luonteenomainen vaihe tuotantoprosessissa. kypsytys tapahtuu puupöydillä. perinteiseen käsittelyyn kuuluu kokonaisten juustokiekkojen käänteleminen ja pinnan valeleminen miedolla suolavesiliuoksella vähintään kaksi kertaa viikossa. kahden tai kolmen ensimmäisen kypsytysviikon aikana suolavesiliuokseen lisätään arthobacterium ssp. ja brevibacterium ssp. -sukuisten aerobisten bakteerikantojen muodostamaa luonnollista bakteerikasvustoa. tässä vaiheessa käytetyt bakteerikannat vaikuttavat stelvio/stilfser-juuston aistinvaraisiin ominaisuuksiin (aromi, maku) ja sen ulkopintaan kehittyvän oranssinkeltaisen tai ruskehtavan oranssin patinan syntymiseen. tällainen väritys on luonnollinen, ja se johtuu lisättyjen bakteerikasvustojen lisääntymisestä. bakteerikasvustojen koostumus on ainutlaatuinen ja ainutkertainen.