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ascoli picenoitalyprovince. kgm
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regione marche: provincia di ascoli piceno
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regione marche: province di ancona, ascoli piceno, macerata e pesaro
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2.2indirizzo: -via delle zeppelle, 113 i-63100 ascoli piceno -
2.2adresa: -via delle zeppelle n. 113, i-63100 ascoli piceno -

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legame: il piceno è una regione antica che si estende dalla provincia di ancona ad atri in abruzzo. nel sistema amministrativo attuale l'area è interna a due diverse regioni, le marche e l'abruzzo, nello specifico una parte dei comuni delle province di ascoli piceno e teramo. il centro storico di riferimento, da cui parte la tradizione e la coltura, è costituito dalla città di ascoli piceno con il suo territorio. l'area di produzione si caratterizza per la presenza ad ovest dell'appennino, la catena dei monti sibillini, che degrada ad est, fino al litorale adriatico, con un'orografia particolarmente collinare. il clima è condizionato dalla morfologia della zona e dalla lunghezza della costa che riceve i venti caldo – umidi sciroccali. le precipitazioni aumentano progressivamente dalla costa alle zone collinari più interne seguendo un andamento pluviometrico irregolare caratterizzato da precipitazioni concentrate nel periodo autunnale e fine inverno inizio primavera. l'influsso del mare caratterizza la climatologia di tutta l'area interessata alla coltivazione dell'oliva ascolana da mensa che predilige una pluviometria media annua che non scende al di sotto dei 900 mm ed un ambiente pedologico caratterizzato dalla presenza di calcio. la combinazione dei fattori produttivi, nell'area limitata e ristretta a cui si fa riferimento, riesce ad esprimersi al meglio, offrendo al prodotto le note caratteristiche di tenerezza della polpa, i profumi e gli aromi caratteristici che rendono questa produzione unica nel suo genere. il nucleo di diffusione originale della coltura è costituito dal territorio del comune di ascoli piceno e dai territori limitrofi dove la coltivazione della varietà ascolana costituisce ancora un fatto culturale oltre che economico. tale varietà si caratterizza per essere pianta vigorosa, di notevole statura con una chioma molto densa di foglie, con una drupa di forma ellissoidale avente un peso medio che si aggira sugli 8 grammi ed un nocciolo meno di 1 grammo, circa 1/9 in peso della drupa. le caratteristiche qualitative dell'oliva ascolana sono state riconosciute ed apprezzate da diversi personaggi storici, da papa sisto v che la introdusse nelle mense vaticane sino a rossini, garibaldi e puccini. alcune ricerche bibliografiche fanno risalire al secolo scorso la nascita della tradizione legata alla farcitura e alla frittura delle olive da tavola secondo metodo e ricette ancora in uso. la tradizione popolare ritiene che l'origine dell'oliva farcita e fritta sia stata un'esigenza di recupero delle carni assortite dei banchetti e dei pranzi che si tenevano nelle famiglie abbienti. la ricetta originaria della farcitura si può far risalire ad un periodo intorno alla costituzione del regno d'italia (1859/61). l'oliva ascolana del piceno è una realtà produttiva che dispone di bagaglio di qualità e notorietà naturale proprio conferitole dalla sua storia millenaria e da una affermata consolidata tradizione.nome: -assam — agenzia servizi settore agroalimentare delle marche -
súvislosti: piceno je staroveká oblasť, ktorá sa rozprestiera od provincie ancona až po atri v regióne abruzzo. podľa súčasného správneho systému leží táto oblasť medzi dvoma rôznymi regiónmi, marche a abruzzo, presnejšie v časti oblastí provincií ascoli piceno a teramo. historickým centrom, v ktorom sa zrodila tradícia a pestovanie je mesto ascoli piceno a jeho okolie. výrobná oblasť je v dôsledku pohoria apeniny, ktoré leží na západe (presnejšie ide o pohorie monti sibillini, ktoré na východe klesá až k jadranskému pobrežiu) výrazne hornatá. podnebie je ovplyvnené morfológiou tejto oblasti a dĺžkou pobrežia, kde vanú teplé a vlhké vetry. zrážky stúpajú postupne smerom od pobrežia k hornatým vnútrozemským oblastiam podľa nepravidelného kolísania zrážok, ktoré sa vyznačujú zvýšeným výskytom v jesennom období a koncom zimy a začiatkom jari. vplyv mora charakterizuje klimatológiu celej oblasti pestovania konzumnej olivy "ascolana", ktorej sa darí v oblasti s priemernými ročnými zrážkami nad 900 mm a vo vápenatej pôde. kombinácia výrobných faktorov v danej obmedzenej oblasti sa najlepšie prejavuje tým, že poskytuje výrobku charakteristické vlastnosti jemnej dužiny, typické vône a arómy, ktoré robia túto výrobu výnimočnou. pôvodným centrom pestovania je územie oblasti ascoli piceno a susedné územia, kde je pestovanie odrody "ascolana" aj dnes nielen ekonomickým, ale aj kultúrnym javom. táto odroda sa vyznačuje silným veľkým stromom s hustou listnatou korunou, s kôstkovicou eliptického tvaru s priemernou váhou okolo 8 gramov a s kôstkou s váhou menej ako 1 gram, asi 1/9 váhy kôstkovice. kvalitatívne vlastnosti olivy "ascolana" uznali a ocenili rôzne historické osobnosti od pápeža sixta v, ktorý ju zaviedol do vatikánskych jedální, až po rossiniho, garibaldiho či pucciniho. niektoré bibliografické štúdie dokazujú, že zrod tradície spojenej s plnením a pečením konzumných olív podľa metódy a receptov, ktoré sa používajú ešte aj dnes, pochádzajú z 19. storočia. podľa ľudovej tradície má plnenie a pečenie olív pôvod v potrebe využiť mäso, ktoré zostalo z hostín a obedov majetných rodín. pôvodný recept plnenia môže pochádzať z obdobia okolo vytvorenia talianskeho kráľovstva (1859/61). oliva "ascolana del piceno" je produkt, ktorý sa vyznačuje kvalitou a prirodzenou reputáciou vďaka svojej tisícročnej histórii a hlboko zakorenenej tradícii.názov: -assam – agenzia servizi settore agroalimentare delle marche (agentúra preslužby v poľnohospodársko-potravinárskom sektore regiónu marche). -