You searched for: ieraugs (Lettiska - Finska)

ieraugs
hapate

aktīvais ieraugs (iznemot cepamo raugu)
muu elävä eli aktiivinen hiiva

sviestam nav emulgatoru piedevas, bet tajā var būt nātrija hlorīds, pārtikas krāsvielas, neitralizējoši sāļi un nekaitīgu pienskābes baktēriju ieraugs;
voissa ei ole lisättyjä emulgoimisaineita, mutta siinä saa olla natriumkloridia, ravintoväriä, neutraloivia suoloja sekä maitohappoa tuottavien bakteerien viljelyjä.

svaigu, neapstrādātu pienu no stafordšīras grāfistes lauku saimniecībām vienu nakti tur vēsumā 0-5 °c temperatūrā. otrajā dienā pienam pievieno stafordšīras krējumu (arī tas iegūts minētās grāfistes lauku saimniecībās) un maisa aptuveni 15 minūtes. piena un krējuma maisījumu 15-20 sekundes pasterizē 72-75,5 °c temperatūrā. pēc tam maisījumu iesūknē siera tvertnē un ļauj atdzist līdz 32,5-35 °c temperatūrai. kad sasniegta 28 °c temperatūra, pienam pievieno 0,2-0,4% ierauga kultūru maisījuma, kas satur lactococcus lactis subsp. cremoris, lactocuccus lactis subsp. lactis un lactocuccus lactis subsp. diocetylactis celmus, lai panāktu skābes veidošanos un raksturīgo garšu.
staffordshiren maakunnassa sijaitsevilta maatiloilta tuotu tuore maito säilytetään yön yli 0—5 °c asteen lämpötilassa. seuraavana päivänä staffordshire-kerma, joka tulee myös maakunnan maatiloilta, lisätään maitoon ja seosta hämmennetään 15 minuuttia. maito-kermaseos pastöroidaan 72—75,5 °c asteessa 15—20 sekunnin ajan. seos siirretään säiliöön ja se jäähdytetään 32,5—35 °c asteeseen. kun seoksen lämpötila on 28 °c, siihen lisätään maidon hapattamiseksi ja maun lisäämiseksi 0,2—0,4% lactococcus lactis ssp.cremoris, lactococcus lactis ssp.lactis ja lactococcus lactis ssp.diocetylactis -kantojen hapatebakteereita.