You searched for: zákys (Tjeckiska - Engelska)

počáteční zákys:
initial starter:

zákys připravený k použití:
starter ready for use:

zákys připravený k použití musí:
starter ready for use must:

mléko se zahřeje na 70 °f a přidá se zákys.
milk is heated to 70° f and starter is added.

správně připravený přírodní zákys je obvykle vyroben z neurčené směsi kmenů streptococcus thermophilus, které mohou být doprovázeny enterokoky a termorezistentními mléčnými bakteriemi.
a properly prepared natural starter is usually made up of an undefined mixture of strains of streptococcus thermophilus, which may be accompanied by enterococci and heat-resistant lactic bacteria.

určujícím faktorem je přírodní mléčný zákys, který musí být připraven z mléka pocházejícího z téže oblasti jako mléko, které se používá ve výrobně sýra, a který musí být použit přímo na místě.
the decisive factor is the natural starter, which must be prepared with milk coming from the same area as that used at the cheese production plant and must be used on the spot.

způsob výroby: syrové dánské kravské mléko se standardizuje, pokud jde o obsah tuku, a nízkopasterizuje. přidají se zákysová kultura a syřidlo. po dosažení požadované pevnosti se sýřenina odkrojí nožem. poté probíhá míchání, odstranění syrovátky a zahřívání. granule sýra se dají do formy a podrobí se lehkému tlaku. sýr se zchladí, posolí a povrchově upraví pomocí tvarovatelné kultury. uskladní se na velmi dobře větraném místě. po dozrání se sýr umyje, usuší a zabalí.
method of production: raw danish cows'milk is standardised as regards fat content and pasteurised at low temperature. starters and curdling agents are added. the curd is cut with a knife once an appropriate level of firmness has been reached; it is then stirred, the whey is drawn off and it is heated. the curds are poured into moulds and the cheese is then lightly pressed. the cheeses are allowed to cool, salt is added, the surface is treated with a culture and the cheeses are then stored at a high air humidity. after the maturation process the cheeses are washed, dried and packaged.