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starterkultur
levain

fermentationsverfahren, starterkultur und wachstumsmedium
procede de fermentation, culture de depart et milieu de croissance

kluyveromyces lactis als attenuierte starterkultur
kluyveromyces lactis en tant que ferment lactique attenue

zusammensetzung nach anspruch 4, die eine starterkultur oder ein milchprodukt ist.
composition selon la revendication 4, qui est une culture starter ou un produit laitier.

verfharen zum bereitstellen einer kÄse durch zusats von milchsÄurebakterien als starterkultur in kÄsebruch
procede permettant d'obtenir un fromage par adjonction d'une culture starter de bacteries lactiques a un caille de fromagerie

verfahren nach einem der ansprüche 1 bis 7, wobei die starterkultur eine joghurtkultur ist.
méthode selon l'une quelconque des revendications 1-7, dans laquelle la culture de départ est une culture de yaourt.

aktivator fÜr eine milchsÄurebakterielle starterkultur, und verhfahren zur herstellung eines milchproduktes unter benÜtzung diesen aktivators
activateur pour ferment a base de bacteries lactiques et procede de preparation d'un produit lacte mettant en oeuvre ledit activateur.

verfahren nach einem der vorhergehenden ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass in den formbehälter eine starterkultur eingebracht wird.
procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu' on introduit une culture de démarrage dans le récipient de moulage.

eine methode zur induktion der malolaktischen gÄrung von wein oder fruchtsaft durch direktes animpfen mit einer nicht-aktivierten starterkultur
procede de declenchement de la fermentation malolactique dans le vin ou les jus de fruits par inoculation directe avec un levain non active

verfahren gemäß wenigstens einem der vorausgehenden ansprüche, umfassend das zugeben von milchsäurebakterien als einer starterkultur vor oder gleichzeitig mit der zugabe der carbohydrase.
procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, qui comprend l'ajout de bactéries lactiques comme culture de départ avant ou simultanément à l'ajout de la carbohydrase.

wird eine handelsübliche starterkultur von s. cerevisiae oder s. bayanus verwendet, so werden die anderen hefearten schon ab beginn der gärung ausgeschlossen.
en cas de déclenchement du processus par de souches commerciales de s. cerevisiae ou s. bayanus, les autres espèces de levure sont éliminées dès le début de la fermentation.

verfahren gemäß einem der vorstehenden ansprüche, wobei mindestens 85 % der aktivität der proteolytischen enzyme im biologischen mittel oder der attenuierten starterkultur erhalten bleiben.
procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel on maintient au moins 85 % de l'activité des enzymes protéolytiques dans l'agent biologique ou la culture de départ atténuée.

verfahren für eine beschleunigte käsereifung unter verwendung eines biologischen mittels, wobei das biologische mittel mit einem oberflächenaktiven mittel behandelt wurde und wobei das biologische mittel nicht eine attenuierte bakterielle starterkultur ist.
procédé d'affinage de fromage accéléré utilisant un agent biologique, dans lequel l'agent biologique a été traité avec un agent tensioactif et dans lequel l'agent biologique n'est pas une culture de départ bactérienne atténuée.

verfahren nach den ansprüchen 1-6, wobei die ph-einstellung durch biologische fermentation und vorzugsweise mittels einer joghurt-starterkultur durchgeführt wird.
procédé selon les revendications 1-6, selon lequel le réglage du ph est exécuté par fermentation biologique, de préférence au moyen d'une culture de départ pour yaourt.

verfahren nach anspruch 1, wobei zusätzlich zu der gefrorenen suspension der salami in das gekühlte fleisch eine gefrorene suspension von fleisch-schneideabfällen eingebracht wird, die vor dem einfrieren mit einer starterkultur fermentiert wurden.
procédé suivant la revendication 1, dans lequel, en plus de la suspension de salami congelée, on incorpore à la viande réfrigérée une suspension congelée de parures de viande fermentées avec une culture d'induction avant congélation.

9. verfahren zur gewinnung einer starterkultur von denitrifizierenden bakterien zur verwendung bei dem verfahren nach einem der ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß man eine nach anspruch 8 gewonnene vorkultur in einem von fremdkeimen befreiten zerkleinerten nitrathaltigen nährbouillon unter anaeroben bedingungen züchtet und die erhaltene kultur direkt oder nach dem abzentrifugieren als bakterienkonzentrat zur beimpfung verwendet.
9. procédé d'obtention d'une culture de démarrage de bactéries dénitrifiantes pour l'utilisation dans le procédé tel que défini à l'une des revendications 1 à 7, caractérisé par le fait qu'on cultive une préculture obtenue selon la revendication 8 dans un bouillon nutritif à teneur en nitrate, broyé, débarrassé des germes étrangers, dans des conditions anaérobies, et qu'on utilise la culture obtenue pour l'inoculation, directement ou après centrifugation,sous la forme de concentré de bactéries.