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La manzanilla es un planta medicinal más antigua y conocida por sus diferentes propiedades

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La manzanilla es un planta medicinal más antigua y conocida por sus diferentes propiedades

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The present research work aimed to determine the influence of temperature, color and sensory properties on the drying of chamomile leaves (Matricaria chamomilla); in order to evaluate the sensory properties of color, smell, taste and appearance. Tray dryer was used, with three drying temperatures at 40, 50 and 60 ° C. To evaluate the process, a completely randomized experimental design was applied, whose factor is the drying temperature with three levels: 40, 50 and 60 ° C. It determined the color variation, using the colorimeter that gave as a result the color coordinates in the CIELAB space (L * a * b *), also, for the sensory properties, an affective acceptability test was carried out, where an analysis was carried out variance (ANOVA) of one factor and LSD multiple range test. Whereas, the sensory properties were evaluated by the Friedman test. The color variation of the dehydrated leaves in comparison with the fresh leaves showed a decrease in the luminosity L * and the parameter b *, while it increased a *; On the other hand, when comparing the color of the dehydrated leaves, the temperatures show statistically significantly differences (p-value <0.05) inverse in L * and b *, while for the parameter a * it is direct. Finally, the sensory properties such as the color, odor, flavor and appearance of the dehydrated chamomile leaves at the study temperatures show a significant difference (p-value <0.05), and these were negatively affected and only with the increase in the drying temperature. Keywords: Chamomile, drRESUMEN. El Presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la temperatura, color y propiedades sensoriales en el secado de las hojas de la manzanilla (Matricaria chamomilla); con el fin de evaluar las propiedades sensoriales de color, olor, sabor y apariencia. Se utilizó secador de bandejas, con tres temperaturas de secado a 40, 50 y 60 °C. Para evaluar el proceso se aplicó un diseño experimental completamente al azar, cuyo factor es la temperatura de secado con tres niveles: 40, 50 y 60 °C. Determinó la variación de color, mediante el colorímetro que dió como resultado las coordenadas de color en el espacio CIELAB (L*a*b*), asimismo, para las propiedades sensoriales, se efectuaron una prueba afectiva de aceptabilidad, dónde se realizó un análisis de varianza (ANOVA) de un factor y prueba de rangos múltiples LSD. Mientras que, las propiedades sensoriales fueron evaluadas por la prueba de Friedman. La variación de color de las hojas deshidratadas en comparación con las hojas frescas presentó disminución de la luminosidad L* y del parámetro b*, mientras que se incrementa a*; por otra parte, al comparar el color de las hojas deshidratadas las temperaturas se muestran diferencias estadísticamente significativamente (p-value < 0.05) inverso en L* y b*, mientras para el parámetro a* es directo. Finalmente, las propiedades sensoriales como el color, olor, sabor y apariencia de las hojas de la manzanilla deshidratadas a las temperaturas de estudio, muestran diferencia significativa (p-value < 0.05), y estas fueron afectadas negativamente y únicamente con el incremento de la temperatura del secado. Palabras claves: Manzanilla, secado, variación de color y propiedades sensoriales.

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RESUMEN. El Presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la temperatura, color y propiedades sensoriales en el secado de las hojas de la manzanilla (Matricaria chamomilla); con el fin de evaluar las propiedades sensoriales de color, olor, sabor y apariencia. Se utilizó secador de bandejas, con tres temperaturas de secado a 40, 50 y 60 °C. Para evaluar el proceso se aplicó un diseño experimental completamente al azar, cuyo factor es la temperatura de secado con tres niveles: 40, 50 y 60 °C. Determinó la variación de color, mediante el colorímetro que dió como resultado las coordenadas de color en el espacio CIELAB (L*a*b*), asimismo, para las propiedades sensoriales, se efectuaron una prueba afectiva de aceptabilidad, dónde se realizó un análisis de varianza (ANOVA) de un factor y prueba de rangos múltiples LSD. Mientras que, las propiedades sensoriales fueron evaluadas por la prueba de Friedman. La variación de color de las hojas deshidratadas en comparación con las hojas frescas presentó disminución de la luminosidad L* y del parámetro b*, mientras que se incrementa a*; por otra parte, al comparar el color de las hojas deshidratadas las temperaturas se muestran diferencias estadísticamente significativamente (p-value < 0.05) inverso en L* y b*, mientras para el parámetro a* es directo. Finalmente, las propiedades sensoriales como el color, olor, sabor y apariencia de las hojas de la manzanilla deshidratadas a las temperaturas de estudio, muestran diferencia significativa (p-value < 0.05), y estas fueron afectadas negativamente y únicamente con el incremento de la temperatura del secado. Palabras claves: Manzanilla, secado, variación de color y propiedades sensoriales.

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The present research work aimed to determine the influence of temperature, color and sensory properties on the drying of chamomile leaves (Matricaria chamomilla); in order to evaluate the sensory properties of color, smell, taste and appearance. Tray dryer was used, with three drying temperatures at 40, 50 and 60 ° C. To evaluate the process, a completely randomized experimental design was applied, whose factor is the drying temperature with three levels: 40, 50 and 60 ° C. It determined the color variation, using the colorimeter that gave as a result the color coordinates in the CIELAB space (L * a * b *), also, for the sensory properties, an affective acceptability test was carried out, where an analysis was carried out variance (ANOVA) of one factor and LSD multiple range test. Whereas, the sensory properties were evaluated by the Friedman test. The color variation of the dehydrated leaves in comparison with the fresh leaves showed a decrease in the luminosity L * and the parameter b *, while it increased a *; On the other hand, when comparing the color of the dehydrated leaves, the temperatures show statistically significantly differences (p-value <0.05) inverse in L * and b *, while for the parameter a * it is direct. Finally, the sensory properties such as the color, odor, flavor and appearance of the dehydrated chamomile leaves at the study temperatures show a significant difference (p-value <0.05), and these were negatively affected and only with the increase in the drying temperature. Keywords: Chamomile, drRESUMEN. El Presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la temperatura, color y propiedades sensoriales en el secado de las hojas de la manzanilla (Matricaria chamomilla); con el fin de evaluar las propiedades sensoriales de color, olor, sabor y apariencia. Se utilizó secador de bandejas, con tres temperaturas de secado a 40, 50 y 60 °C. Para evaluar el proceso se aplicó un diseño experimental completamente al azar, cuyo factor es la temperatura de secado con tres niveles: 40, 50 y 60 °C. Determinó la variación de color, mediante el colorímetro que dió como resultado las coordenadas de color en el espacio CIELAB (L*a*b*), asimismo, para las propiedades sensoriales, se efectuaron una prueba afectiva de aceptabilidad, dónde se realizó un análisis de varianza (ANOVA) de un factor y prueba de rangos múltiples LSD. Mientras que, las propiedades sensoriales fueron evaluadas por la prueba de Friedman. La variación de color de las hojas deshidratadas en comparación con las hojas frescas presentó disminución de la luminosidad L* y del parámetro b*, mientras que se incrementa a*; por otra parte, al comparar el color de las hojas deshidratadas las temperaturas se muestran diferencias estadísticamente significativamente (p-value < 0.05) inverso en L* y b*, mientras para el parámetro a* es directo. Finalmente, las propiedades sensoriales como el color, olor, sabor y apariencia de las hojas de la manzanilla deshidratadas a las temperaturas de estudio, muestran diferencia significativa (p-value < 0.05), y estas fueron afectadas negativamente y únicamente con el incremento de la temperatura del secado. Palabras claves: Manzanilla, secado, variación de color y propiedades sensoriales.

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