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gamberi rossi
aristeid shrimps

tartare di gamberi rossi
baked pear, gorgonzola and walnuts

non si conosce lo stato degli stock di gamberi rossi nel mediterraneo.
the state of the stocks of red shrimps in the mediterranean is not known.

i famosi “gamberi rossi”, o, peggio ancora, “gamberi cotti”, secondo gli impertinenti nomignoli affibbiati loro dai romani del tempo.
the famous “red shrimps”, or, worse again, “boiled shrimps”, according to the impertinent nicknames put on them by the romans of the time.

utilizza le migliori materie prime della zona, ma anche quelle della dispensa globale. se con i gamberi rossi di denia fa vere meraviglie, il suo trattamento del foie-gras, sbollentato e laccato, è veramente spettacolare.
he uses the finest raw product from his environment as well as what is available on the global market. if with his red denia prawns he creates true marvels, his preparation of foie gras, poached and lacquered, is spectacular.

negli ultimi anni, il comitato consultivo scientifico (ccs) della gfcm ha continuato a sviluppare i propri lavori e, dopo un periodo iniziale di assestamento, nell’ultima sessione plenaria dell’organizzazione ha presentato una serie di raccomandazioni per la gestione di specifici stock (acciuga, nasello, triglia di fango, gamberi rossi).
during these recent years, its scientific advisory committee (sac) has constantly expanded its work, and after an initial period of organisation, it produced at the last gfcm plenary session a number of management recommendations on specific stocks (anchovy, hake, red mullet, red shrimps,).