Şunu aradınız:: luftzusammensetzung (Almanca - İsveççe)

für die verpackung wird gegebenenfalls eigenes material, das unschädlich und gegenüber dem erzeugnis inaktiv ist, unter kontrollierter luftzusammensetzung oder im vakuum verwendet.
på grund av produktens egenskaper och sammansättning får den inte skäras i skivor. som förpackning används ett särskilt material som är oskadligt och inert när det kommer i kontakt med produkten.

herstellungsverfahren: das fette fleisch wird in kleine stücke geschnitten. das blut wird bei der schlachtung mit wasser verrührt, um die gerinnung zu verhindern, mit salz und knoblauch gewürzt und ruhen gelassen. das weizenbrot wird in dünne scheiben geschnitten. das fleisch wird mit salz, rot-oder weißwein aus der region und knoblauch gewürzt, man lässt es dann höchstens drei tage lang in einem kühlen und nicht sehr feuchten raum ruhen. zu der mischung aus dem fleisch, brot und blut gibt man den scharfen und/oder süßen paprika, gehackte petersilie und zwiebel sowie unbehandeltes Öl. die masse wird laufend in schweinedünndarm abgefüllt. der gefüllte darm wird in der gewünschten länge mit baumwollfaden abgebunden und abgeschnitten. die beiden enden werden später mit einfachen knoten ab-und so zusammengebunden, dass die wurst die form eines hufeisens annimmt. das räuchern erfolgt bei schwachem feuer in einer räucherkammer, einem räucherraum oder dem traditionellen räucherofen und dauert drei bis vier tage. den rauch erhält man aus der direkten verbrennung von holz, hauptsächlich eichenholz, das in der region beschafft wird. die wurst kommt in ganzen, immer am ursprungsort vorverpackten stücken auf dem markt. wegen ihrer art und zusammensetzung lässt sie sich nicht in scheiben schneiden. für die verpackung wird gegebenenfalls eigenes material, das unschädlich und gegenüber dem erzeugnis inaktiv ist, unter kontrollierter luftzusammensetzung oder im vakuum verwendet. die verpackung darf nur im geografischen gebiet der verarbeitung erfolgen, da sonst die rückverfolgbarkeit unterbrochen wird, keine kontrolle mehr möglich ist und es zu einer beeinträchtigung der geschmacklichen und mikrobiologischen eigenschaften des erzeugnisses kommen kann.
framställningsmetod: det feta köttet skärs i små stycken. grisblodet får rinna av och vatten tillsätts under omrörning så att koagulering undviks. salt och vitlök tillsätts och därefter får fyllningen vila. vetebrötet skärs i tunna skivor. köttet kryddas med salt, rött eller vitt vin från regionen och vitlök, och får därefter stå i upp till tre dagar i en svalt rum med låg fuktighet. till köttfyllningen (i regionen känd under benämningen "sors") tillsätts, förutom brödet och blodet, stark och/eller söt paprika, hackad persilja, hackad lök och rå olivolja. blandningen fylls sedan i en tunn gristarm. den ifyllda tarmen skärs till i önskat storlek efter det att den har bundits ihop med bomullstråd. de två ändorna binds därefter samman med två enkla knutar och korven får formen av en hästsko. rökningen görs under svag eld i en rökkammare eller i det traditionella rökrummet och pågår 3-4 dagar. röken erhålls genom direkt förbränning, huvudsakligen av ek som kommer från regionen. produkten marknadsförs som hela korvar och alltid i sina ursprungsförpackningar. med hänsyn till dess egenskaper och sammansättning får produkten inte skäras i skivor. som förpackning används ett särskilt material som är oskadligt och inert när det kommer i kontakt med produkten. packningen får bara göras i det geografiska beredningsområdet, för att säkerställa spårbarheten och kontrollmöjlighetern och för att undvika förändringar av produktens smak och mikrobiologiska egenskaper.