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a healthy potato salad idea the other offbeat ingredient in this chili is hominy, or corn that has been soaked in an alkali solution.
el otro ingrediente poco convencional en este chili es la sémola de maíz, o maíz que se ha remojado en una solución alcalina.
canjica (hominy): canjica, or mungunzá to the people from the northeast, is made from corn, grated coconut or peanuts, sugar and milk, and has a creamy texture.
canjica: la canjica o mungunzá para los habitantes del nordeste, está hecha de maíz, con una textura cremosa, coco rallado o cacahuete, azúcar y leche.
after grinding it and mixing it with the refrito or onion base, i realized that the hominy corn doesn’t have the same starchiness that the potatoes do and it would need some glue. i added a couple of eggs to the hominy dough, but it was still a somewhat soggy.
luego de mezclar el mote triturado con el refrito, me di cuenta de que el mote no tiene la misma textura almidonosa que tiene la papa, así que le agregue huevos para que actuaran como goma y ayuden a mantener las tortillas en formas. la masa todavía estaba un poco liquida, así que le agregue un poco de harina de maíz para conseguir la consistencia que buscaba.