来自专业的译者、企业、网页和免费的翻译库。
air rebusan rajungan merupakan limbah hasil perikanan yang memiliki kandungan 17 asam amino dengan asam glutamat mencapai 0,04% yang dapat memberikan rasa umami. pemanfaatan air rebusan rajungan masih sangat terbatas untuk mengatasi hal tersebut salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan pengolahan produk perisa bubuk. perisa bubuk air rebusan rajungan akan menghasilkan produk yang memiliki karakteristik bubuk perisa yang memiliki sifat higroskopis sehingga mudah mengalami penggumpalan apabila disimpan dalam jangka waktu tertentu. oleh sebab itu, produk perisa bubuk ditambahkan magnesium oksida sebagai bahan anti kempal. anti kempal merupakan bahan tambahan pangan yang ditambahkan dalam suatu produk pangan dengan tujuan untuk mencegah terjadinya penggumpalan. tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh magnesium oksida yang berbeda terhadap karakteristik perisa bubuk air rebusan rajungan. metode penelitian yaitu eksperimental laboratoris menggunakan rancangan acak lengkap (ral) terdiri dari 4 perlakuan konsentrasi magnesium oksida yaitu 0%, 0,2%, 0,4% dan 0,6% dengan 3 kali ulangan. parameter uji yang digunakan untuk mengetahui pengaruh anti kempal terhadap karakteristik perisa bubuk adalah berdasarkan parameter fisika dan kimia. data dianalisis menggunakan anova dan dilakukan uji beda nyata jujur (bnj). hasil penelitian menunjukkan penambahan anti kempal magnesium oksida memberikan perbedaan nyata (p<0,05). penambahan anti kempal magnesium oksida 0,6% memberikan hasil terbaik berdasarkan uji hedonik dengan nilai selang kepercayaan sebesar 7,64<µ<7,97 yang menunjukkan bahwa flavor disukai oleh panelis, nilai asam glutamat 14,10%, nilai kadar air 7,82%, nilai kadar protein berat kering 9,23% dan nilai kadar protein berat basah 8,52%, nilai kelarutan 90,26%, nilai sudut diam 29,17°, nilai waktu alir 6,27 detik, nilai uji warna untuk parmeter l* sebesar 81,99, a* sebesar 0,73, b* sebesar 22,60 dan nilai higroskopisitas sebesar 16,31%.