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hefezusatz (verwendete hefeart) bzw. spontane vergärung:
yeasting (variety of yeast used). indicate whether or not there was spontaneous fermentation:

dieser klare saft steigert nämlich die erwünschten aromafraktionen. nach systematischem hefezusatz beginnen die gärungen langsam und halten zwei bis drei wochen an. diese umwandlung des zuckers in alkohol darf nicht außer kontrolle geraten und wird im weinbehälter durch eine automatische temperaturregelung beherrscht (zwischen 16°c und 18°c ).
this transformation of the sugar into alcohol must be controlled, and is done by automatically regulating the temperatures in the vats from 16°c to 18°c .