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teigzubereitung
preparation of the dough

knetbehälter für die teigzubereitung
kneading container for dough preparation

die besondere technik der teigzubereitung
the special technique used to prepare the dough:

teigzubereitung für eine backware, sowie hierdurch hergestellte backware und verfahren zur herstellung dieser backware
dough preparation for bakery products, as well as bakery products produced hereby and method for manufacturing these bakery products

und so habe ich versucht, dieses brot mit einer erhöhten wassermenge, einer leicht veränderten teigzubereitung und einer verlängerten kalten gare zu backen.
and so i tried to bake a bread using a modified version of this recipe. i decided to use 19% more water, a varied dough preperation and a prolonged cold fermentation.

die emilianischen und romagnolischen frauen bereiten sie mit großer geschicklichkeit und viel eifer zu. vor der arbeitsfläche bewegen sie bei den rituellen handgriffen für die teigzubereitung schnell schultern und arme, danach rollen sie die hauchdünne und ganz homogene teigplatte aus, die sie anschließend mit ruhiger hand in streifen schneiden.
they are prepared by the women with the ability and passion comparable to that found in the lands of emilia and romagna. shoulders and arms move rapidly in front of the pastry board in the ritual gestures required for kneading the dough, then they roll out the pasta in a thin and perfectly even layer and, lastly, with a steady wrist, they cut the pasta into strips.

das spanische bäckerehepaar hatte bereits im vorfeld den wunsch geäuβert, ihr praktikum in einer bäckerei zu absolvieren, die ausschlieβlich handwerklich und mit mehlsorten arbeitet, die in ihrer heimischen produktion in spanien eher selten zu finden sind: roggen- und dinkelmehl sowie verschiedene samen und körner. sie wollten alle fertigungsschritte lernen, von der teigzubereitung über die langen gärungszeiten bis hin zu den handwerklichen backvorgängen.
the spanish baker couple had expressed upfront their desire to work at a purely artisanal bakery that uses flour types, which are difficult to find in their home production in spain: rye and spelt flours and different seeds and grains. they wanted to learn all the manufacturing steps starting from mixing the dough, over the long fermentation times to the artisan baking operations.