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darüber hinaus gibt es eine vielzahl von schriftlichen belegen dafür, dass der käse in diesem gebiet als zahlungsmittel diente oder aber, wie für das jahr 1683 bezeugt ist, einen der bestandteile von tributleistungen bildete.
er bestaan ook veel bewijzen dat in deze regio de "bryndza" werd gebruikt als betaalmiddel of als middel om belastingen te betalen (1633).

zeugnis über die lange tradition und große bedeutung von bryndza als einer aus der podhale-region und ihrer umgebung kommenden käsesorte legen deren erwähnungen in der literatur, in den verfügungen der grundherren und in königlichen erlassen ab. so wird bryndza zum allerersten mal bereits im jahr 1527 erwähnt. darüber hinaus gibt es eine vielzahl von schriftlichen belegen dafür, dass der käse in diesem gebiet als zahlungsmittel diente oder aber, wie für das jahr 1683 bezeugt ist, einen der bestandteile von tributleistungen bildete. außerdem finden sich in der literatur zahlreiche beschreibungen der herstellungsmethode von bryndza sowie angaben über den jeweiligen preis in den einzelnen jahren. die herstellung von schafskäse war in podhale über jahrhunderte hinweg untrennbar mit der weideführung der schafe verbunden. nachdem die schäfer alljährlich die schafe für den sommer hinauf auf die almen getrieben hatten, verbrachten sie dort in den bergen mehrere monate und ernährten sich in diesem zeitraum praktisch ausschließlich von schafsmilch und den verarbeitungserzeugnissen hieraus. das so erworbene wissen über die grundlagen der herstellungsweise von "bryndza podhalańska" wurde von jeder generation an die nächste weitergegeben und hat sich dadurch bis heute zu einer handwerklichen kunst entwickelt, deren beherrschung die käseerzeuger dieser region auszeichnet. dem zusammenwirken von natürlichen faktoren und ganz speziellen fähigkeiten wie auch der strengen beachtung des traditionellen rezepts verdanken wir so das unnachahmliche erzeugnis "bryndza podhalańska".
verwijzingen naar de traditie en het belang van de%quot%bryndza%quot%-kaas, die uit podhale en omstreken afkomstig is, zijn in verschillende literaire werken, die op bevel van grootgrondbezitters werden geschreven, of in koninklijke besluiten terug te vinden. de oudste vermeldingen van de%quot%bryndza%quot%-kaas dateren van 1527. er bestaan ook veel bewijzen dat in deze regio de%quot%bryndza%quot% werd gebruikt als betaalmiddel of als middel om belastingen te betalen (1633). in de literatuur zijn er bovendien veel beschrijvingen terug te vinden van de productiemethode van de%quot%bryndza%quot% en van de prijs door de jaren heen. de productie van schapenkazen was eeuwenlang een belangrijke nevenactiviteit van schaapherders in podhale. de herders die met hun schapen op zoek gingen naar bergweiden, vertrokken voor meerdere maanden. gedurende deze periode voedden zij zich enkel met schapenmelk en producten daarvan. de kennis over de productiemethoden en –technieken van de%quot%bryndza podhalańska%quot% werd van generatie op generatie doorgegeven en vandaag is het een kunst geworden die eigen is aan de producenten in deze streek. door de combinatie van de natuurlijke omstandigheden en de specifieke kennis, en door de overlevering van het traditionele recept gaat het om een exclusief product: de%quot%bryndza podhalańska%quot%.