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coratella
race

coratella co li carciofi
pluck with artichokes

ricordiamo inoltre la coratella che è costituita dalle così dette frattaglie ; si cucina in umido «alla maremmana».
there is also the coratella that is made from the entrails; which are stewed "alla maremmana".

quando è cotta la polenta di patate viene servita calda con un intingolo di coratella o, più semplicemente, con salumi crudi, formaggi teneri.
when it is cooked, the potato polenta is served hot with a sauce made from offal or, more simply, with raw salamis and soft cheeses.

un piatto nato dalla necessità di usare lo scarto di varie carni come zampetti, musetti, colli di pollo e d'anatra, coratella ecc. ecc.
a dish born from the necessity to use the rejects of various meats such as: the feet, musetti, the neck of chicken and duck, coratella etc.

abbiamo fatto il cenone del 31 dicembre nell'osteria dell'agriturismo, potendo degustare (in grande quantità) portate semplici ma rigorosamente genuine, dall'antipasto al dolce (fagioli, coratella, salumi, formaggi, pasta fatta in casa, abbacchio, vino ecc.)
we did the dinner in the tavern at 31 december of the farm, being able to taste (in large amounts) brought simple but strictly genuine, from appetizers to desserts (beans, pluck, meats, cheeses, homemade pasta, lamb, wine, etc. .)