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la breve stagionatura in foglia di verza, che “macera” e fa evolvere più rapidamente il formaggio, è in uso nelle campagne piemontesi per i caprini freschi o semifreschi, e conferisce al “rivestito” sapori e umori forti, talvolta anche lievemente piccanti.
the short leaf maturation (in varieties of cherry, chestnut or cabbage), which “soaks” and evolves more rapidly the cheese is in use in the piedmont countryside for fresh goat or semifreschi, and gives the “covered” flavors and moods strong, sometimes even slightly spicy.