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pur se immesse al consumo con pesi diversi, tutte le confezioni di provolone valpadana devono portare l’indicazione dop, il marchio di identificazione e il numero di autorizzazione rilasciato dal consorzio tutela provolone valpadana.
although the po valley provolone is sold to consumers at various weights, each packaging must have a dop label, an identification mark and an authorization number from the consortium for the protection of provolone valpadana.
dal 1996, il provolone valpadana ha ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine protetta (dop) da parte dell’unione europea. a fine novembre 2010 è stato presentato il nuovo disciplinare di produzione, che abolisce definitivamente il conservante e239 nel processo.
at the end of november 2010 a new regulation for production was brought out; it prohibits the food preservative e239. a further production guarantee is traceability through the study of the dna of each piece which means a profile for each cheese producer can be defined.