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barattage
butterfass

produit obtenu par séchage du liquide séparé durant le barattage du beurre
erzeugnis, das durch trocknen der flüssigkeit gewonnen wird, die bei der butterherstellung anfällt

note 1: la crème permet d’obtenir du beurre par barattage et lavage soigneux du grain de beurre résultant.
anmerkung 1: aus rahm kann durch schlagen und durch spülen der entstehenden klümpchen butter hergestellt werden.

substances présentes à l'état naturel: babeurre séché, produit obtenu par déshydratation du liquide récupéré après le barattage de la crème ou du lait de vache pour la préparation du beurre
natürlich vorkommender stoff, getrocknete buttermilch, die durch entwässern der bei der butterherstellung aus kuhmilch oder rahm anfallenden flüssigkeit gewonnen wird

1. procédé de préparation d'un produit à tartiner comestible par barattage d'un mélange de deux crèmes, lesdites crèmes étant à des températures différentes immédiatement avant le mélange, caractérisé en ce qu'on mélange les deux crèmes un peu avant le barattage et le barattage a lieu avant que les crèmes aient atteint un équilibre thermique.
1. verfahren zur herstellung eines eßbaren brotaufstrichs durch verkirnen eines gemisches von zwei rahmzusammensetzungen, die unmittelbar vor dem vermischen verschiedene temperaturen haben, dadurch gekennzeichnet, daß die zwei rahmzusammensetzungen kurz vor dem verkirnen vermischt werden und daß das verkirnen erfolgt, bevor die rahmzusammensetzungen thermisches gleichgewicht erreicht haben.