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dans certains modes de réalisation, cette invention concerne des procédés et un appareil servant à produire en continu de la farine de maïs précuite sous pression d'acide et partiellement décortiquée pour tortillas, arepas et autres en-cas, cette farine pouvant être produite par une précuisson sous pression rapide au moyen de métabisulfite de sodium ou au moyen d'une solution de sulfite de sodium ou d'hydrogénosulfite de sodium comme auxiliaire de préparation de l'aliment, afin de réaliser une hydrolyse partielle des fibres et des protéines insolubles en même temps qu'une gelatinisation et une dénaturation régulées, par lavage réduit des grains et par rinçage à l'eau de la fraction solide de maïs, par stabilisation de la teneur en humidité jusqu'à un niveau optimum souhaité pour le broyage, par mouture et séchage des grains préconditionnés, en vue de produire une cuisson partielle, par refroidissement et séchage des particules moulues par voie sèche, par séparation et récupération de la fraction finement moulue produite à partir de la fraction plus grossièrement moulue pendant que celle-ci est ensuite aspirée, pour en extraire partiellement une fraction de son de maïs destinée à faire du fourrage ou de la farine intégrale, par nouvelle mouture de la fraction grossièrement moulue ainsi isolée et ensuite par tamisage de celle-ci, en vue de produire une farine de maïs instantanée pour arepas, et par mélange uniquement de la farine fleur avec de la lime, en vue de produire une farine de maïs et de lime, ou masa, pour tortillas et autres en-cas
embodiments of this invention include methods and apparatus for the continous production of acid-pressure precooked and partially debranned corn flour for arepas, tortillas, and snacks, may be produced, by a rapid pressure precooking with a sodium metabisulfite, or sodium hydrogen sulfite or sodium sulfite solution as a food processing aid so to effect a partial hydrolysis of insoluble fiber and protein along with a controlled gelatinization and denaturation, reduced kernel washing and corn solid loss into wastewater, stabilization of the moisture content to a desired optimum level for grinding, milling and drying the preconditionned kernel to produce a partial cooking, cooling and drying the dry-ground particle, separating and recovering the fine grind so produced from the coarser grind while the latter is further aspirated to partially remove a corn bran fraction for feed or integral flour, remilling the isolated coarser grind and further sieving it to obtain an instant corn flour for arepa, and admixing only a fine flour with lime to produce a limed-corn, or masa, flour for tortillas and snack foods