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m. gluteus profundus
0032 m. gluteus profundus

0018 m. gluteus medius
0018 m. gluteus medius

(ml) longueur du m. gluteus medius;
(ml) length of the muscle gluteus medius

e) gluteus (coupe centrale) t) semitendinosus
e. gluteus - center cut t. semitendinosus

musculus gluteus medius laissé en place ou enlevé;
part of the gluteus medius retained or removed;

ml la longueur du muscle gluteus medius (en mm),
ml length of muscle gluteus medius (mm),

partie du m. gluteus medius laissé en place ou enlevé
part of the gluteus medius retained or removed

m. gluteus medius en partie laissé en place ou enlevé;
part of the gluteus medius retained or removed;

le côté du haut du "sirloin " ne découvre pas le gluteus medius.
the top sirloin side shall not expose the gluteus medius.

cette découpe comprend le groupe des gluteus et la fraction antérieure du biceps femoris.
consists of the gluteus group and the anterior portion of the biceps femoris.

la taille du biceps femoris est à peu près égale ou supérieure à celle du gluteus medius.
the biceps femoris shall be approximately equal to or larger than the gluteus medius.

le fessier superficiel (m. gluteus superficialis) est plat et a une forme triangulaire.
the tri-tip (m. gluteus superficialis) is flat and triangular.

mf la profondeur moyenne de muscle situé en dessous du musculus gluteus medius (mm),
mf the average muscle depth below m. gluteus medius (mm),

ms l’épaisseur moyenne du lard situé sous le muscle gluteus medius (en mm),
ms mean bacon width below muscle gluteus medius (mm),

ms = mesure moyenne de l’épaisseur de gras sur le m. gluteus medius (mm);
ms — mean averaged fat depth over m. gluteus medius (mm),

les injections sont réalisées à l'aiguille par voie intramusculaire soit au niveau du muscle gluteus , soit au niveau des muscles du cou.
the injections are performed with a needle by the intramuscular route either at the level of the gluteus muscle, or at the level of the neck muscles.

l’épaisseur de gras minimale (y compris la peau) en millimètres couvrant le musculus gluteus medius;
smallest fat depth (including skin) over the musculus gluteus medius in millimetres

f l’épaisseur de gras, visible sur la fente, recouvrant le m. gluteus medius (en millimètres).
f the minimum thickness of visible fat on the midline of the split carcass in millimetres, covering the m. gluteus medius (mm),

x1 = l'épaisseur de gras minimale (y compris la peau) en millimètres couvrant le musculus gluteus medius;
x1 = smallest fat depth (including skin) over the musculus gluteus medius in millimetres

(mf) mesure moyenne de la quantité de viande — sur la longueur du m. gluteus medius (en mm);
(mf) mean meat measure — over the length of muscle gluteus medius (mm)