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detail of the crucifixion (the cathedral of mirepoix. painting ordered in the 17th century by pierre de donault, bishop of mirepoix.
détail de la crucifixion (cathédrale de mirepoix. tableau de larivière-vesontius commandé au 17e siècle par pierre de donault, évêque de mirepoix.
poach tongue until tender, 2 to 4 hours depending on size, with aromatic vegetables, onion mirepoix, carrot, celery and a bouquet garni.
faire pocher la langue de 2 à 4 heures selon sa taille avec des légumes aromatiques, mirepoix d'oignon, carotte et céleri, et un bouquet garni jusqu'à ce qu'elle soit tendre.