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st. louis smokehouse
defumadouro st. louis

it is then smoked over a low fire in a smoking room or a traditional smokehouse for approximately 30 days.
o fumo é obtido a partir da combustão directa de lenha, fundamentalmente, de carvalho, obtida na região.

the sausage is smoked over a low fire in a smoking room or a traditional smokehouse for 10 to 15 days.
a fumagem é feita com lume brando em câmara ou sala de fumo ou no fumeiro tradicional e dura de 10 a 15 dias.

placing the filleted fish on speats, in the smokehouse chimneys at heights that suit the cold smoking process.
a colocação dos peixes filetados em grades metálicas, denominadas speats, nas chaminés dos fumeiros, a uma altura adequada para o processo de fumagem a frio.

preparing the base of the smokehouse to be laid with a covering of sawdust where ‘fire’ is introduced to start the sawdust smouldering.
a preparação da base do fumeiro, com uma camada de serradura, a que se pega fogo para iniciar a sua combustão lenta.

since its beginnings in 1968, for example, the "smokehouse little chief smoker" has never been more popular than today.
por exemplo, o “smokehouse little chef smoker”, o qual, desde o seu lançamento em 1968, não gozava de tanta popularidade.

these compounds are produced by thermal breakdown (i.e., combustion) of lignin, a major constituent of wood used in the smokehouse.
distinguem-se três qualidades de "jamón serrano", segundo a sua cura: "bodega" (adega), reserva e grande reserva.

it’s worlds apart from computer-controlled kiln drying.’ chef mitch tonks also believes the traditional smoking method makes all the difference to taste of the fish and enhances its organoleptic qualities; ‘they cure their fish in the traditional way and smoke them in old smokehouses which smell gorgeous, and i’m sure this helps the flavour.
o chefe mitch tonks considera igualmente que o método de fumagem tradicional é determinante para o sabor do peixe e reforça as suas qualidades organolépticas: «eles curam o peixe de forma tradicional e fumam-no nos antigos fumeiros, que têm um odor delicioso, e estou certo que isso contribui para o seu sabor. utilizam apenas arincas de grandes dimensões e o resultado é um equilíbrio perfeito entre fumo e peixe.»