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daarna worden de gezouten kaaswrongels met de hand in met neteldoek beklede vormen van roestvrij staal gelegd. aan de neteldoek is een cirkelvormige bodem vastgenaaid en de vormen zijn speciaal ontworpen voor het uitlekken van de wei. vervolgens worden de kazen geperst (2 lbs per inch, i.e. ongeveer 1 kilogram per 2,5 cm), bij een temperatuur van 21 tot 25oc, een nacht lang). na het persen is de oppervlakte van de kaas helemaal bedekt met kaasdoek. de kazen worden opgeslagen op planken bij een temperatuur van 7 tot 10oc; een week lang worden ze dagelijks gekeerd en daarna wekelijks. de zachte kaas is rijp in 2 à 4 weken, doch kan in totaal 12 maanden lang rijpen.
anschließend wird der gesalzene käsebruch von hand in mit musselin ausgelegte edelstahlformen gefüllt. die musselinfilter haben einen eingenähten runden boden, und die formen dienen dem abpressen von molke und der formgebung. der käse wird dann über nacht einem druck von 1 pfund pro quadratzoll (knapp ein kilo (ca. 907 g) auf etwa 6,5 cm2) ausgesetzt. nach dem pressen schmiegt sich das tuch der käseoberfläche an. der käse wird auf borden bei 7-10 °c gelagert und eine woche lang jeden tag, danach einmal pro woche gewendet. der milde käse reift in 2-4 wochen heran, kann jedoch bis zu 12 monate reifen.zusammenhang mit dem geografischen gebiet:
最后更新： 2008-03-04
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