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het vet is wit tot paarlemoerkleurig, glanzend en heeft een aangename geur en smaak.
der speck ist weißlich-perlmuttfarben, glänzend, aromatisch und hat einen angenehmen geschmack.

beschrijving: op steeneik gerookte worst, samengesteld uit vlees en harde vetstukken verkregen bij het versnijden van geslachte varkens van het alentejo-ras. aan de stukken vlees en vet worden zout, paprikapasta, gedroogde uitgeperste knoflook, komijn en poeder van milde en pikante paprika toegevoegd. als omhulsel wordt gezouten varkensdarm gebruikt. de worst is dik, rond, recht,12 tot 20 cm lang en heeft een doorsnede van 6 tot 15 cm. de worst is glanzend, enigszins gerimpeld, roodachtig en wit van kleur, en de consistentie is halfzacht tot hard. het omhulsel wordt aan de uiteinden dichtgedraaid en afgebonden met katoendraad. het snijvlak vertoont een roodachtige tot roze kleur met witte vlekken en het deeg is perfect gebonden en homogeen. het vet is wit tot paarlemoerkleurig, glanzend, en heeft een aangename geur en smaak. lekkere, milde smaak, licht gezouten met af en toe een licht pikante toets. aangename lichte gerookte geur
beschreibung: vorwiegend mit steineichenholz geräucherte wurst, bestehend aus fleisch und festem speck aus dem rumpf von schweinen der alentejano-rasse. den fleisch-und speckstückchen werden salz, paprikapaste, trockener gepresster knoblauch, kümmel, roter pfeffer und pfeffer zugesetzt. als wursthülle wird gesalzener naturschweinedarm verwendet. die wurst ist breit, rund, gleichmäßig, 12-20 cm lang und 6-15 cm dick, mattglänzend, von rötlich-weißer farbe und halbfester bis fester konsistenz, vollständig mit wurstmasse gefüllt und an beiden enden mit baumwollfaden abgebunden. im anschnitt ist sie rötlich bis rosafarben mit weißen flecken, die gleichmäßig aussehende masse ist einwandfrei gebunden. der speck ist weißlich-perlmuttfarben, glänzend, aromatisch und hat einen angenehmen geschmack. der geschmack ist angenehm und weich, leicht salzig und bisweilen herb und etwas scharf. die wurst hat ein angenehmes, leicht rauchiges aroma.