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tra gli innumerevoli formaggi irpini più noti e diffusi possiamo annoverare il re dei formaggi bovini meridionali: il "caciocavallo podolico".
among the countless cheeses irpini most famous and unusual can count the king of cheeses southern cattle as "caciocavallo podolico.
si prepara un ripieno di uova, pangrattato, pecorino o caciocavallo, aglio e prezzemolo che viene distribuito su metà delle sarde.
filling is made with eggs, breadcrumbs, grated pecorino or caciocavallo cheese, garlic and parsley. this filling is spooned on half the sardines.
le sue caratteristiche organolettiche sono correlate al tipo di alimentazione del bestiame, la cui dieta è costituita prevalentemente dalle essenze vegetali tipiche degli altopiani della murgia... caciocavallo silano dop
its unique taste is due to the sheep’s diet, which is made up mainly of wild plants from the murgia plateau...
conferendo al futuro caciocavallo la forma tradizionale, se ne realizza anche la tipica testina (in qualche luogo se ne fa a meno).
to give the future caciocavallo cheese the traditional shape, the little ‘head’ needs to be formed (some places do not bother doing this).
dopo la filatura e la preparazione la forma viene raffreddata, quindi immersa in salamoia, infine legata a coppie per il collo e messa a stagionare, come accade per il caciocavallo, appesa a un bastone.
after the processing and the preparation, the mould of cheese is cooled and then immersed in brine. finally, the cheeses are tied together in couples around the neck and left to mature, in the same way as for caciocavallo cheeses, hung from a rod.
fin dal primo pomeriggio del sabato oltre i «feràri» con la cassetta di caglia, mustac cioli, caciocavallo e bescia melle vi sono i macellai pro fessionisti e quelli improvvisati.
from the early afternoon on saturday, as well as the feràri with their crates of curd, cheeses, bechamel and buns, there are professional, and non, butchers.
a integrare le calorie ancora mancanti provvedono soprattutto i latticini, che a napoli sono sempre stati e restano eccellenti: la mozzarella di bufala, i caciocavalli, le provole dell'irpinia e del sannio beneventano.
for the integration of the missing calories, there are the dairy products which in naples have always been, and still remain, excellent: the buffalo milk mozzarella, and other cheese such as the caciocavalli, the provole from irpinia and sannio in the benevento area.