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carapaçon
thin flank

carapaçon (8244)
flank (8244)

carapaçon et flanchet
flank and navel

quartier avant et carapaçon
forequarter and flank

carapaçon laissé en place ou enlevé
flank retained or removed

22. quartier arrière et selle (avec carapaçon) (tba)
22. hindquarter and saddle pair (flank on) (tba)

24. quartier arrière coupe pistola (sans carapaçon) (tba)
24. pistola hindquarter (flank off) (tba)

le flanchet − tendron sans os est préparé à partir de la viande provenant de la séparation du carapaçon et du flanchet.
the brisket navel plate is prepared from the layer of meat resulting from the separation of the flank and navel.

le carapaçon est enlevé au moyen d'une coupe opérée le long de la courbure de la treizième côte jusqu'au bord ventral.
the flank is removed by a cut along the contour of the 13th rib to the ventral edge.

elle est retirée des deux pattes arrière par une coupe droite pratiquée à l'articulation lombosacrée et à l'extrémité ventrale du carapaçon;
the saddle is removed from the hind legs pair by a straight cut at the lumbosacral junction and ventral to the edge of the flank.

la bavette d'aloyau, qui est préparée à partir du carapaçon (8244), est la partie la plus épaisse de m. obliquus internus abdominis.
the internal flank plate is prepared from the flank (8244) and is the thickest portion of the m. obliquus internus abdominis.

la coupe est pratiquée à partir de la jonction de la dernière vertèbre lombaire et de la première vertèbre sacrée; elle passe à l'extrémité de l'os du coxal (tuber coxae), et continue jusqu'à la partie abdominale du carapaçon.
the cut is made starting at the point where the last lumbar and first sacral vertebrae join; it passes cranially to the coxal tubers and continues to the abdominal section of the flank.